我我我！必须拥有姓名！作为在四川长大的人，对芽菜简直欲罢不能…
首先，我们要从什么是芽菜开始看起（敲黑板） 芽菜其实就是用芥菜（包菜、青菜也可以哦～）等蔬菜加工制作的菜肴。 一般有咸菜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆和泡白菜这几种。 我家最喜欢吃的就是红亮亮的泡椒了！
1.把买回来的泡椒取出切成小段；
2.烧锅开水，先放入少许盐，再放入切好段的泡椒，熬至开锅后关火让它焖着； 3.趁着煮泡椒的时间，我们把排骨煮熟。排骨用清水煮至熟软，加入少量盐调味。 如果觉得味道不够，可以再浇点生抽进去提味～ 等到泡椒的辣味和咸味进入了排骨里面，就可以把切好的葱花撒在上面啦~一碗色香味俱全的泡椒排骨就完成咯！ 咬下去就是酸辣过瘾的口感呀！喜欢吃的可一定要尝一尝呀！保证你不会失望哒～ 对了，泡椒最好是在吃饭前一个小时左右取出来，这样才不会过辣刺激肠胃噢～
乔婧笑优质答主芽菜炖腊肉
腊肉70克，芽菜100克，水发香菇40克，青椒30克，水发粉条50克。酱油6毫升，精盐2克，料酒6毫升，味精1克，鸡精1克，湿淀粉20毫升。麻油3毫升。
制法
青椒切片。腊肉切成薄片。香菇切片。芽菜洗净，放在清水中泡上两个小时，洗净咸味，切末。坐锅点火，加油烧热，爆香葱姜碎，投入芽菜，煸炒干脆出香，烹入料酒，加酱油、精盐、鸡精，添少许汤烧开，盛出待用。锅内留底油烧热，下入腊肉、青椒、香菇煸炒，烹入料酒，加精盐，倒入调好的芽菜炒匀，淋入湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。
特点是咸鲜微辣，味美适口。
制作提示
腊肉选用五花肉为好；炒芽菜时一定要干香出味，否则影响成菜口味。
制作方法
将芽菜洗净用凉水泡半小时左右。
将五花肉切片。
坐锅点火倒油，下入生姜小火煸炒，加入肉片煸炒至肉色发白时，加入老抽、豆豉、料酒、砂糖、鸡精、盐煸炒片刻后，倒入热水。
再将泡好的芽菜倒入锅内，大火烧开改小火。
炖至汤汁减少时，将菜和肉都倒入装有饭的盘子里，撒上葱花就可以吃了。
