腌菜放白酒起什么作用？
在做酸辣爽口的酸菜时，放入一些白酒，不仅能防止酸菜变坏，而且使酸菜更脆、更美味。
做其他种类的腌菜放入白酒，也有同样防止腌菜变坏的作用。为什么放了白酒的腌菜就不坏呢？做腌菜变坏的还是微生物，如霉菌和腐细菌等，使腌菜发霉、腐烂、变臭。将霉菌、腐细菌杀死或者是使它们不能生长繁殖便可以防坏。浓白酒是有酒精含量很高的液体，具有很强的杀菌力和抑菌能力。放了白酒的腌菜，微生物难以生存和繁殖，当然就不会变坏。
一般在做1000克的腌菜时，放50-60克的白酒，而且以高度的浓白酒为好。为了增加酸味，还可以同时放入100克的米醋，做好的腌菜要放于阴凉、通风、不朝南晒的地方。