凉拌金针莱，味道鲜，颜色亮，做法简单。 食材 金针菜、葱、姜、红辣椒适量、香油、生抽、醋、白砂糖、盐、鸡精少许。 方法步骤
1.温水浸泡：将金针菜放入温水中浸泡30分钟左右，浸透后多清洗几遍（尽量多洗几遍，防止有沙子）；
2.焯水：锅中水烧开后，放入泡好的金针菜焯一下水（约1分钟），捞出过凉水备用；
3.调酱汁：在碗中加入2勺淀粉、4勺清水和少许盐调成芡汁待用；
4.炒制：起锅热油，放入葱姜末、小红辣椒爆香锅，倒入待用的芡汁勾薄芡，然后淋在焯好水的金针菜上；
5.调味：最后滴几滴香油、醋、酱油、糖和鸡精拌匀即可。 小技巧
1.浸泡的金针菜要多换几次水，保证清洗干净；
2.焯烫金针菜的开水里可放少许食用油和食盐，这样能保证金针菜的翠绿色和营养不流失；
3.不喜欢吃太甜的可以少放一些白糖或者不加。 除了凉拌，还可以做汤，像虾米紫菜金针汤就是不错的选择。搭配鸡蛋，做成蛋花金针汤也很不错。
玉可媛优质答主第一次用百度知道，以前都是用知乎的，不知道为什么，但是发现这个问题里好多人都是知乎上的人。 昨天做了这个菜，因为我是东北人嘛，所以我做的还是很有特色的（我说的特色就是放了很多辣椒和土豆，所以不是正宗的） 做之前呢把花菜切成小朵，在开水里面焯一遍然后放到清水中洗两遍，捞出来控干水备用；然后把葱蒜切好待用，红辣椒切圈待用；
接下来准备调料吧！生抽二勺、酱油一勺、醋1-2勺、白糖1/3勺、麻油半勺。还有最重要的东西——剁椒酱哦！这是关键啊～这个东西要放很多很多的，要不然就没味儿了啦～
好了现在开始炒吧！首先锅热了以后倒花生油（因为我比较喜欢油多多的那种感觉，反正也不是什么大鱼大肉，少倒点也没什么关系吧……）烧热后倒剁椒酱，炒香之后就可以加葱花大蒜末了！接着就倒入刚才调好的汁儿，先让花儿们浸泡一会儿入味儿哈~大约十五分钟左右就可以了！这个时候可以往锅里再倒一点点儿的凉水，开大火收一下汤汁。最后淋上一点儿芝麻香油，一道美味佳肴就这样诞生了！
