五香粉在香肠中起什么作用？
五香粉是腌腊制品中重要的调理辅料，在配料中五香粉的成分虽然不多，但使用的好坏优劣却关系到成品的香臭，影响到成品的质量和出品率。如使用不当，将会使制品发出难闻的臭味，影响出售。所以一定要选择质香味正的五香粉。
五香粉有去腥臭、增香味的作用，但它只能除去生肉的腥臭异味，不能去已发酵变质肉的臭味。因此，在腌制加工香肠时，如果五香粉投放量少，成品就缺乏香腴感，而五香粉的香味不足，制品就有微腥异味。五香粉加入量越多，成品的香味越浓。因此，可根据人们嗜好浓香味程度的口味来决定五香粉的多少。
一般猪肉香肠每100公斤鲜肉用160－180克五香粉；鸡肉香肠每100公斤鲜肉用150克五香粉。