如何做面筋的做法？
用我们老家的话来说，做面筋叫做“弄”面筋，这个“弄”字非常重要，因为“弄”字意味着一个步骤一个步骤地进行操作，而每一个步骤都有需要注意的地方，稍有差池，就有可能前功尽弃。所以，虽然我从小生长在江南，却觉得能做出一碗好吃的炸酱面，是非常了不起的技艺。 很多人做面筋都喜欢加酱油、豆瓣酱等调味品，但是我最喜欢的做法是只放盐，因为我觉得只有这样，才能突出面粉本身的香气和韧性。 把200g高筋面粉和100ml清水揉成光滑的面团，盖上盖子或者保鲜膜，让面团醒发30分钟（夏天就不用醒发了）。 把发酵好的面团放到案板上，揉搓排气，然后分成大小相当的面剂子，擀成薄薄的饺子皮。 平底锅烧热，不用放油，直接铺上擀好的饺子皮，小火烘烤，直至一面金黄后翻面继续烤至另一面也金黄即可。 烤好以后的饺子皮有点干又有些韧，类似手撕牛肉干的那种感觉。把烤好的面筋剪成小块，加入熟芝麻和葱花搅拌均匀就可以吃了。如果觉得味道淡，可以拌入一点辣椒油或香醋。 我喜欢在吃面的时候，先舀一勺猪头肉进去，再把拌了芝麻与葱花的面筋倒在上面，这样一碗香辣脆嫩，回味悠久的好滋味就出来了。