卤蛋为什么好吃？
这个我有话语权！作为一个从小吃卤菜长大的孩子，我对卤菜的喜爱达到了痴迷的程度。什么卤猪蹄、卤兔头、卤鸡爪、卤核桃....数不胜数。 就问你卤菜香不香！ 就问你卤肉饭盖浇饭卤肉煎饼香不香！ 我就问你卤菜吃不够怎么办！ 小时候住在部队大院里，周围没有商场，也没有超市。偶尔有人从外地带回来一包“沙市酱菜”或者是“襄阳鱼糕”当作年货分给我们这些小孩。但这样的礼物太少太少了。我们当地最有名的“张沟卤菜”离我家又太远，一次也不可能买很多。大多数时间我们还是靠院里的厨师做卤菜解馋。
厨师姓周，是四川人。他做的卤菜品种不多，但味道真的好到爆。尤其是卤肥肠和卤鸡翅尖，每次吃到嘴里我都忍不住发出“啊呜~~~~~”的赞叹声。（其实我现在能想起来的好闻的味道只有两种，一种就是肥肠的味道，另一种就是榴莲的味道，都是让人戒不掉的味道哦） 有一次我和院里的几个小伙伴偷拿了周师傅用来给卤菜上色和增香的调料包，想自己在家做卤菜吃。可是不管我们用什么锅，添加什么作料，怎么烧制，味道总是差强人意。不是咸了，就是淡了，不是糊了，就是焦了。总之怎么也做不出周师傅那种让人吃了就欲罢不能的味道出来。
后来我也尝试着自己做卤汤，买了各种香料，用纱布包起来，加入清水，大火熬制。可不论我如何做，怎么换汤，那香味始终都是淡淡的，不像周师傅端出的卤菜，那扑鼻的香气直窜你的大脑。 后来我读了大学，学了烹饪专业。有一次假期回家，我专门去张沟买到了正宗的卤菜回学校送给室友吃。他们吃过之后纷纷竖起了大拇指称赞道：“这卤菜真香啊！” 直到工作后的一次旅游，我在一家路边小店吃到了传说中的臭豆腐，那一刻我突然明白了，原来好吃的卤菜，不仅是食材新鲜，用料考究，还因为有那让人“上头”的臭味才行。 你以为说了这么多，我已经把卤菜的秘诀告诉你们了吗？ 其实才怪呢。