首先，准备材料 鹅掌500g（最好是那种老鹅的脚，有垫皮的）、姜一大块、香葱6根左右、蒜一头、八角两个、桂皮一块、香叶两片、干辣椒三个、生抽适量、老抽适量、白糖一勺、白胡椒粉适量、白酒适量 做法步骤 1. 首先把鹅掌剪去指甲，放一边备用。把生姜切成大片，香葱打结备用；大蒜去皮，干辣椒去籽切段。
2. 烧开水，放入鹅掌焯熟，捞出冲洗干净，晾干待用。（我是因为早上做的，所以没有拍照）
3. 起锅热油，放入葱姜片爆香，放入鹅掌和所有香料爆炒出香味，加入盐、老抽、生抽、白砂糖和白酒，再倒入适量的热水，大火烧开以后，小火焖至汤汁浓稠，就可以关火出锅啦~ 好啦～香喷喷的安徽特色咸鹅掌就做好了～真的超级好吃！鲜、香、辣，三种不同的口感在嘴中碰撞出不一样的火花，连骨头都是酥的……
丘妍芸优质答主咸鹅爪在我们安徽是非常常见的，家里人多的话会自制很多储备着吃。它的制作方法也非常简单，将多余的鹅爪用食盐和高度白酒腌制10天左右，期间要不停翻动，使味道能深入到每个部分。腌好之后放入干净的罐子里，撒上一些高度白酒封口，放到通风干燥阴凉处，想吃的时候洗洗直接煮熟就可以，味道非常香！
这次到南京玩，回来的时候婆婆给我买了一些咸鹅爪，我们一家人都很喜欢吃，还把它们放在锅里加水炖了很久，汤汁变得浓稠之后当火锅蘸料吃，味道真的是绝了！趁这会休息，我用咸鹅爪做了一款香锅，辣而不燥，鲜辣适口，下饭又能当火锅料，太巴适了。
具体制作方法
1、准备食材。咸鹅爪适量、土豆1个、藕1节、莲藕1节、芹菜2根、金针菇1把、干辣椒30个、花椒1小把、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2勺、蚝油1勺。（咸鹅爪的量根据人数来定，其他配菜的量都是固定的。）
2、咸鹅爪清洗干净，放入热水中煮5分钟，再次清洗干净。土豆、藕、莲藕去皮切成条，芹菜切成段。
3、把干辣椒和葱切成段、蒜拍碎、姜切丝备用。
4、锅中倒入少许底油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱煸炒出红油，再放入葱姜蒜、干辣椒、花椒翻炒出香味。
5、把鹅爪放入锅中煸炒2分钟。
6、倒入生抽、蚝油翻炒均匀。
7、放入土豆条继续煸炒2分钟。
8、加入没过所有食材的热水。大火烧开后转中小火炖半个小时。（鹅爪比较咸，所以炖的过程中不需要再放盐。）
9、半小时后，把藕条、莲藕条放入锅中炖10分钟左右。（藕比较难熟透，所以要晚点放。）
10、把金针菇、芹菜放入锅中炖5分钟，再放入适量的鸡精调味后即可关火。
