1、准备材料。臭豆腐4块，草鱼一条（约一斤），葱二棵，生姜三片。 腌制鱼肉料：花生油半汤匙，盐适量，生抽一汤匙，白糖少许，胡椒粉少许，芝麻油一汤匙，生粉两茶匙。 腌制臭豆腐料：盐适量，生抽一汤匙，白砂糖8克，白酒3~5滴，姜一块。 烹饪汁料：生抽两大匙，老抽一大匙，花雕酒一大匙，清水三大匙。
2、将草鱼宰杀干净，用剁辣椒、葱姜蒜、生抽、醋、糖等调味料腌渍片刻入味；同时，将臭豆腐洗净，切成四块待用。
3、锅烧热，加油，爆香葱姜蒜，下入鱼块，煎至两面金黄，加入啤酒，没过鱼身一半即可。大火烧开，小火焖烧十分钟。
4、放入臭豆腐、红辣椒和香葱，再倒入用生抽、老抽、花雕酒混合调好的芡汁，收干汤汁即可出锅。
东璇彤优质答主臭豆腐煮鱼是湖南邵阳市的传统名菜，属于湘菜系。系邵阳民间独有菜，制作原料主要有草鱼 、臭豆腐等。成品外焦里嫩，味道鲜辣，臭香异常，令人食欲大动。而且此菜无任何加工添加的调味品，保持了鱼和臭豆腐本身的鲜辣、臭香。
臭豆腐煮鱼怎么做
材料
主料：草鱼500克，臭豆腐5块
辅料：豆豉15克，韭菜50克，红尖辣椒50克
调料：大葱15克，姜15克，大蒜15克，猪油100克，料酒20克，酱油35克，白砂糖10克，醋50克，椒盐5克，味精3克
具体做法步骤
1、将草鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后斩成核桃大的块，加盐、酱油腌10分钟；豆豉剁碎；老姜洗净去皮斩成细粒；鲜红辣椒、大葱叶分别洗净切成节；韭菜洗净备用。
2、炒锅置旺火上，放入熟猪油烧至六成热，下入臭豆腐片，炸至酥脆时倒入漏勺沥油，炒锅内留油150克，复置旺火上，下臭豆腐稍炒后倒入漏勺。
3、炒锅复置旺火上，下姜蒜米、豆豉煸至香酥，放鱼块、料酒、酱油、糖、醋、汤200毫升烧沸后，用大火煨至汁剩1/3，下入韭菜、鲜椒、葱节稍煮片刻装盘撒上椒盐即成。
