排骨炖罗卜怎么炖好吃？
想要炖的排骨软烂，就要掌握正确的做法和技巧。 首先选择排骨时要选择带骨的排骨，因为骨头中有许多骨髓，这些骨髓中的脂肪含量很高，用油来煎炸或用于烧烤，很容易产生有害物质，危害健康。而且用油炸过的排骨再经过炖煮，也不会变软。 所以我们要想吃到软的排骨，就必须摒弃用油炸的做法，改用其他方法来处理。
1.冷水浸泡出血水 买回来的排骨最好放在冷水中浸泡，让排骨中的血水慢慢溢出，这样可以避免制作时出现腥味。 如果冷水泡过后还有血水冒出就不要急着做菜了，在血水里加入白醋或者食用碱，充分搅拌均匀后，把排骨放进去揉搓洗净，这样也能有效去除腥味。
2.炒糖色，上色又增香 很多人在做排骨的时候喜欢红烧、糖醋，这样做出来的菜肴颜色诱人，味道也很不错。而要想做出这样的效果，就需要炒糖色了。 在煮锅中加入少量植物油，放入白砂糖，用小火慢炒，待糖完全融化并变成焦黄色后，马上倒入热水，快速搅拌均匀。此时可以闻到香气四溢，这就是我们平常所说的“炒糖色”。 用这个方法做出来的菜颜色红亮，口感酸甜，非常受欢迎，而且有利于人体对钙的吸收。
3.加调料，小火慢炖 炒糖色的目的是给排骨上色，让整道菜看起来更加诱人食欲。但是仅仅靠炒糖色是达不到非常好的着色效果的，还要加入其他调料，比如酱油、老抽。 除了调色，调味料还能起到提香的作用，使做好的排骨散发出迷人芬芳。 但是要注意的是，排骨中加了酱油等调味剂后，要尽早煮熟，以免营养成分遭到破坏。 另外，为了让排骨更快熟，更好入味儿，还需要加水或者高汤焖煮。用高压锅来蒸制也可以节省很多时间。 等到汤汁变得浓稠，排骨也完全熟透，就可以关火盛出享用啦！