老姜烧鸭好吃吗？
在四川，除了火锅、串串香外，最开胃的美食就属辣子鸡和啤酒鸭了。 作为地地道道的四川人，这两种美食都是我家饭桌上的常客。 特别是夏天，一边啃着鸭肉，一边喝啤酒，那感觉实在是太美了！ 但要说最好吃的啤酒鸭，那非得成都的老姜烧鸭莫属。
虽然做法跟一般的啤酒鸭差不多，但滋味却大不一样。 因为用老姜、花椒、辣椒和鸭肉一起炖出来的味道，那种麻、辣、咸、香的复合口感真不是盖的，吃上一口就会让你忘乎所以，大呼过瘾。 最关键的是，这么做出来鸭子一点也不腥膻，反而香醇入味，回味无穷。 所以，每次吃老姜烧鸭的时候，我都会喝得酩酊大醉，乐不思归。 不过，老姜烧鸭做起来还真不简单。 用到的食材比较多，而且步骤也很繁琐。 首先把新鲜鸭剁成块状，用冷水浸泡出血水。 然后准备配料：生姜切片、大葱切段、蒜拍破、干辣椒剪段去籽。 再把鸭肉下锅焯水，同时加入姜片和葱结，捞出冲洗沥水后，装入汤盆备用。 最后开始炒糖色。 锅里热油，加入冰糖小火熬煮，等到起泡颜色变深时，立即倒入盛有鸭块的盆中并迅速盖上盖子。 等到锅里的气泡逐渐平息，打开盖子，可以看到鸭块已被染成了漂亮的棕黄色。这个时候再往里面倒入适量清水，同时加入老抽、生抽、食盐调味，再把切好的干辣椒、干花椒、大蒜和切成段的生姜一起倒进去。 为了让老姜烧鸭的口感更加顺滑，还须加入适量豌豆粉或者藕粉勾芡。最后起锅前淋入一勺白酒增香。 这样一道美味佳肴就呈现在眼前了。用筷子夹起一块鸭肉放入嘴里，那鲜香滑嫩的口感简直让人上瘾。