老咸菜怎么拌好吃？
我奶奶做的腌雪里蕻特别好，每年到这个季节（10月），她就做，用大缸，里面放辣椒和姜来去腥提香，然后用盐腌制，上面压上石头，然后每天打开缸，撇去上面的油花（其实这东西很有营养，我妈经常拿来熬汤给我喝），大概一个周就可以吃了，那个味道，真是一绝啊，用来炒青椒，爆炒豆腐干都特别好吃！ 做这个咸菜有个讲究，就是必须用冷水浸泡，因为如果用热水的话，就会把里面的营养成分给破坏掉。
现在奶奶去世了，我想吃的时候只能到市场上买了，不过买来的雪里蕻怎么做都不好吃，不是太咸了，就是不够酸，总之怎么也做不出当年那种味了，也不知道是什么原因。 有一次我跟一个卖咸菜的老板聊天，他就告诉我，现在的菜都比以前咸了，因为现在人吃咸菜是按顿吃的，不像过去那样一天就一顿，而且咸菜是放在坛子里保存的，这样盐分就很容易流失掉了，所以现在菜都要比过去咸好多呢。 听了他的话后，我就怀疑是不是现在菜贩子为了赚钱，在咸菜里面加盐的原因，后来每次买咸菜我都先少买点，回家试试，果然如此。 所以现在我在家里做咸菜，都只用少量食盐，其他什么都不放。
下面我把做法给大家说一下。 准备原料：新鲜的雪里蕻500g、食盐适量。
第一步：将买回来的雪里蕻清洗干净，然后直接放入锅中，加入清水，开大火焯一下水，然后捞出沥干水分备用。 这里要注意，因为雪里蕻本身含有草酸，所以建议不要直接用铁锅煮，以免产生有害物质。
第二步：将焯过水的雪里蕻，加入少许的食盐，搅拌均匀之后，装入干净的玻璃瓶中，密封起来，放到阴凉处，腌制五天就可以了。 如果不想吃太酸的，可以适当的减少盐的量。 我家是北方的，很喜欢吃馒头，所以每天都会蒸馒头。一般在头天晚上把面和好，然后放到一边饧着，第二天就可以用了。
在和面的时候，可以根据自己口味加入适量食盐，这样吃起来会更鲜香。 和好面以后，我们就可以开始蒸馒头了。 一般200g面粉，加上3g酵母粉就行了，如果天气凉，可以先用温水化开酵母，再和面。 蒸馒头最好用冷水下锅，水开后计时，大约20分钟就可以了。 蒸好的馒头一定要盖上盖子，避免表面干燥开裂。