刷羊肉用什么酱好吃？
涮羊肉的蘸料其实没什么神秘的，主要就几种调料，按比例调配就行 不过，要是能把这几样调料的作用和搭配比例搞清楚了，自己配出来当然没问题 但要是你吃惯了老北京那味儿，想还原出那个味道可太难了，不是几颗香料能解决的 就像这道「麻酱拌刀削面」，我按着某次吃饭，在大众点评上记录的调味比例调出来的酱料，再配上二八酱（醋+酱油），吃起来确实是对味的 可要是用同样的方法调一把芝麻酱，再配二八酱，那简直就是糟蹋粮食…… 原因无他，现在的芝麻酱和以前没法比啊！现在卖的芝麻酱，基本都是烤焙好的，香是挺香的，但是香味太集中了，没有那种芝麻原本的自然浓香。而且现在的芝麻酱颗粒大、含油量低，用传统的糊辣椒面、花椒粉、姜蒜水等原料调出来的酱料，跟它搭在一起，只能是怪怪的怪味。
我后来研究了好多种做法，才把「麻酱搅拌刀削面」这个味道找回来 关键就是我少放了一点芝麻酱，多放了一点花生酱 用花生酱把芝麻酱中过于油润的油脂包裹起来，两者中和，才能让酱料变得香而不油腻 另外，我还加了一些香菜、香椿来添香。
不过，这种重口味的吃法是我改良了的，原来吃涮羊肉那会儿，吃前吃后可是两码事儿～吃完火锅，满屋飘着薄荷的香气，闻着都让人神清气爽，这味儿可不像是从火锅锅里飘出来的 至于为什么，后面我会专门写文章来讲。