怎么办凉菜好吃？
20年经验的老厨师教你，怎么做凉拌菜更受欢迎！ 凉拌菜的品种很多，这里举几个例子说说做法。
一、凉拌芥兰 配料：芥兰500g、大蒜3颗、姜1小块、小米椒6-8个、生抽15ml、香醋15ml、植物油适量 步骤：（这一步可以先准备调料汁） 把姜蒜剁成蓉，小米椒切成米粒状备用；锅中放入适量的水烧开，加少许食盐，放入芥兰焯烫3分钟左右(注意：不要焯太久，会变软变黑) 把芥兰沥干水分后码在盘中 把调料汁倒进去拌匀即可食用 二、凉拌白菜心 配料：白菜心250g、香菜1棵、花生碎（炒熟的花生米碾碎）、大蒜3颗、红尖椒1个、香葱2根、香油、生抽、醋、白糖、辣椒油适量 步骤： 把大蒜切碎，红尖椒切丝，香葱和香菜切段备用 在盘子里倒入适量生抽和醋 放入少量白砂糖提鲜 加入辣椒油和香油搅拌均匀制成拌饭酱备用 把白菜心洗净，去掉硬梗部分，用斜刀切块（这样比较入味） 锅内放适量清水烧开后，倒入白菜块焯水，煮至断生后捞出过凉开水（防止变色） 把白菜和葱花、香菜、红椒丝一起装入大碗内，倒入调好的拌饭酱充分搅拌均匀后装入盘内 上面洒上花生碎就可以上桌啦～
三、凉拌土豆沙拉 配料：土豆400g、胡萝卜1段、芹菜200g、鸡蛋1个、色拉油少许、盐1勺、胡椒粉1勺、花椒粉1勺、老抽1/2勺、白醋1勺、小葱3-5根 步骤： 把土豆去皮洗净后切成细丁，放入容器中加适量色拉油拌匀腌制10分钟 把胡萝卜去皮切成小丁，芹菜去叶清洗干净切成小段 把以上食材一同放入锅中，加水没过表面，大火煮开后转小火继续炖煮15分钟 把煮熟的蔬菜丁放入碗中，打入鸡蛋，撒上适量盐和胡椒粉调味 用筷子搅散成糊状，再加入老抽调色，白醋提鲜 出锅撒上一把葱花更加鲜香啦