麻鱼怎么炸好吃？
1.将鱼清洗干净，去头尾，鱼肉切成薄片； 2.用食盐、味精、料酒、姜葱汁腌制15分钟左右； 3.把锅烧红注入花生油，以中大火炸至两面金黄即可出锅。 特点：色泽美观，酥脆爽口。 关键： 1.切鱼片时，要顺着纹路切，这样才嫩。 2.下锅时油温要高，这样才不会沾锅底。 3.油炸时间不能很长，否则会老。 在制作这道美食的时候，需要注意几个问题。一个是鱼的处理，要把鱼表面的粘液清洗掉，因为鱼表面有黏液，会令油炸后的食物感觉滑不溜秋不好吃。另一个是油炸的火候，要控制好火候，不宜过大也不宜过小，太大的话会把炸的鱼皮粘在一起，太小的话又会让鱼肉吸油过多变得油腻。最后一个就是鱼的腌制了，腌制能够去掉鱼腥味，能让炸好的鱼更加入味，并且能保证鱼肉的软嫩。除了以上几点，还有一点也很重要，那就是盛鱼用的器具不能太浅，要保证深一点，这样才能使鱼不容易散。如果是家里自己做的话，可以用一个深的盘子盖上，然后把盘子和盖子一起放进微波炉里加热几分钟就可以了。