什么鸡粉做菜好吃？
作为川菜厨师，对鸡粉可以说有一些了解。现在市面上卖的鸡粉，大概有两种，一种是纯虾米的，另一种是虾米鸡肉混合的。 首先说一下虾米鸡肉混合的鸡粉，这种鸡粉里面真材实料，确实有鸡肉和虾米的味道在里面。拿它来做汤品或菜品都是可以的。 但是这类的鸡粉比较贵，一罐差不多都要100多元左右。
再来说一下纯虾米的鸡粉，它的味道主要是由虾米的味道决定的。里面并没有加入任何的鸡肉，因此口感上更多的是虾仁的口感。 用纯虾米的鸡粉来做菜，最适合做汤品了，比如海鲜汤、虾米豆腐汤等等都是不错的选择。 我平时用鸡粉做汤的时候，会先用清水把鸡粉泡开，然后打散，这样汤汁更加奶白鲜香。 如果不想用鸡汤来炖食材的话，也可以直接把买回来的整根鸡腿放在锅里炖煮。在炖煮的过程中，可以往里面加入八角、桂皮等香料，这样可以更好的去腥味。 最后快熟的时候，再放盐调下味就可以了。
总之，不管是纯虾米的还是虾米鸡肉混合的鸡粉，都是有很好的增香作用。不过使用的时候需要注意用量，因为它们都具有非常好的提香效果，所以一点点的鸡粉就能够让菜肴香味倍增。