1、准备原料。干虾仁，葱白切段儿，香菜切末儿。 2、用温水把虾米浸泡上。
3、炒锅烧热放两勺油，油热后放入葱花爆香，然后下泡软的虾米，加盐和胡椒粉调味儿，大火煮开，小火炖大约十分钟左右至汤汁乳白色粘稠。 4、把泡好的虾仁连汤带汁儿倒在豆腐上面。
5、上锅蒸十五分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。最后上桌的时候撒上一点葱丝和香菜末儿即可。 这道汤味道极其鲜美，由于加了大量的油以及多种原料，所以非常浓郁，一口下去全是幸福的感觉~喜欢喝淡点儿的可以多泡一会儿，让虾仁吸饱了汤汁儿再挑出来吃哦！
小贴士： 1.这里用的虾米是鲜的，如果用冻的，建议提前拿出来化开。
2.各种调料的量仅供参考，因为不同品牌的酱油和盐的口感不一样，要根据自家的口味适量添加。
籍民筠优质答主炸干鱼的制作材料：干鱼1250克，花生油150克，植物油125克，红酱油60克，白酱油25克，精盐5克，绍酒30克，花椒15克，八角10克，葱末30克，姜末25克，味精15克。
炸干鱼的制作方法：
1、 将干鱼用凉水浸泡5小时，捞出，用凉水反复漂洗，搓净泥沙，剁去头尾，剖开鱼腹，挖干净红衣。
2、 用净锅添上900克凉水，放入花椒、八角、葱末、姜末、红酱油、白酱油、精盐，添上400克凉水，将鱼放入，用旺火烧开，撇去浮沫，移至慢火焖煮4小时（干鱼涨回七成原状），将鱼捞入大瓷盘中，鱼的上面铺上一层煮鱼的汤汁。
3、 另坐锅，将花生油烧焦放入炸干鱼用的油锅内搅匀（炸干鱼时可增加鱼的香味），加入植物油共750克烧热，放入葱末炸出香味，倒入煮鱼的原汤汁，加味精、绍酒。将干鱼下锅炸透（不要炸得太焦）捞在盘内。
4、 宰锅底油后，将鱼原汤汁再烧开，勾上流汁芡浇在鱼上，放上香菜即成。
