罐头蟹怎么吃好吃？
“罐头”两个字可能引起歧义，所以我还是换个问法吧——“新鲜螃蟹怎么做好吃？” 首先，我们得承认，螃蟹作为食物，是有一定“保鲜期限”的，在这个期间内，螃蟹肉的质量是最好的（鲜、活、壮）；过了这个期限，螃蟹的肉质量会受到一定的影响（不鲜、不活、个头较小）。所以，“新鲜”这个词本身包含了“在最佳赏味期食用”的意思，与“是否冷藏”无关——当然，我这里说的是“食用”而不是“制作”。
制作上来讲，除了一些特殊的做法之外，蒸、煮是保留“新鲜味道”最好的方式。以大闸蟹为例，清水蒸煮15分钟左右，剥开蟹壳，里面的蟹黄应该是饱满润泽的(公蟹膏会更多)，蟹腿和胳膊上的肌肉应该是有弹性的。 如果按照这样操作之后，你吃到嘴里的大闸蟹没有以前那么新鲜了，那就是螃蟹本身不够新鲜了。 在烹调温度过高（煎、炒、炸）的时候，蛋白质会发生变性，一旦变性的程度过大，再想复原是很困难的。这就是为什么高温油炸的食物会比较油腻、且不容易消化。
有些人可能会用啤酒来腌渍螃蟹，然后用啤酒来做蒸锅水或者蘸料。我个人感觉这样做没什么必要，因为啤酒本身是一种含嘌呤含量高的酒类饮料，而嘌呤易溶于水，随着蒸制的过程，它会慢慢进入螃蟹肉里。如果吃得不多，问题不大；但若一次吃太多，很可能会造成血液中尿酸浓度突然升高，导致痛风发作。 我一般只用清水来蒸螃蟹。