1.将鸭腿洗净，砍成块；冬菜和泡椒切成碎末备用。 2.锅中放入适量水，加入生姜片、花椒、料酒烧开，把鸭块放入锅中氽一下，去除血水和腥味，捞起沥干水分待用。 3.炒锅上火，倒入油烧热，放入泡椒、冬菜、豆瓣酱、白糖、酱油爆香，然后把鸭块放入锅中翻炒几下，烹入料酒、白醋、胡椒粉，掺入鲜汤（或者清水）没过鸭块，小火慢炖至熟烂。起锅前加入鸡精和香油调好味，撒上葱花儿点缀即可盛出食用。 小贴士 1.买回来的冷冻鸭腿先用热水焯一遍，可以有效去除腥味和血水。焯水的时候适当撒些盐和白酒，可以使鸭肉更加紧致而有嚼劲。 2.炒制这道菜的火候相当重要，必须用小火焖烧，以免糊锅。如果实在把握不了火候，可以用高压锅来压制，这样更方便省事。 3.加少许白砂糖可以起到提鲜的效果，但不要放太多，否则会影响口味。
暴琛妮优质答主炖鸭子好吃做法一
准备食材：咸肉150克，鸭腿500克，冬瓜100克、枸杞5粒，葱2段、姜3片，大料1个，料酒30ML，盐3克，鸡精3克
1、鸭腿洗净，咸肉先用流动的清水浸泡2个小时后洗净，冬瓜去皮切块备用；
2、将鸭腿、咸肉分别放入沸水中汆烫2分钟，水倒掉不用；
3、砂锅中添加足量的水，放入葱姜、大料，料酒烧开，将汆烫过的鸭腿、咸肉先放入锅中大火煮开转小火炖煮40分钟；
4、放入冬瓜和洗净的干枸杞再炖煮10分钟，至冬瓜变透明；
5、出锅前5分钟，根据个人口味调入盐、鸡精即可。
炖鸭子好吃做法二
准备食材：鸭子1只，生姜1大块，酱油，料酒，白糖，盐，大料，花椒。
1、将杀好的鸭子洗净，剁成小块备用，
2、将生姜切片备用，
3、锅烧热，下油，放少许白糖，慢火炒。
4、将白糖炒到成微黄色，下鸭子炒，让鸭子均匀得沾满糖色。
5、再下生姜、酱油、料酒、大料和花椒一起翻炒一会儿使鸭子入味。
6、倒入适量的水盖上锅盖大火将水烧开，将汤汁和鸭子一起转入炖锅中。
7、锅开后改成小火炖1.5个小时，待鸭子熟了以后，开大火将汤汁收浓，加入盐翻炒均匀即可。
