炖鸭子怎么炒好吃？
1.将鸭腿洗净，砍成块；冬菜和泡椒切成碎末备用。 2.锅中放入适量水，加入生姜片、花椒、料酒烧开，把鸭块放入锅中氽一下，去除血水和腥味，捞起沥干水分待用。 3.炒锅上火，倒入油烧热，放入泡椒、冬菜、豆瓣酱、白糖、酱油爆香，然后把鸭块放入锅中翻炒几下，烹入料酒、白醋、胡椒粉，掺入鲜汤（或者清水）没过鸭块，小火慢炖至熟烂。起锅前加入鸡精和香油调好味，撒上葱花儿点缀即可盛出食用。 小贴士 1.买回来的冷冻鸭腿先用热水焯一遍，可以有效去除腥味和血水。焯水的时候适当撒些盐和白酒，可以使鸭肉更加紧致而有嚼劲。 2.炒制这道菜的火候相当重要，必须用小火焖烧，以免糊锅。如果实在把握不了火候，可以用高压锅来压制，这样更方便省事。 3.加少许白砂糖可以起到提鲜的效果，但不要放太多，否则会影响口味。