酱猪蹄
1.准备调料： 姜3-4片、葱5段、八角2个、桂皮1块、香叶3片、山楂干10颗（去除腥味）、生抽300ml（酱油的颜色）、老抽80ml（酱油的味道和色泽）、豆瓣酱100g、白糖1汤匙。 （我用的砂锅，所以只放了少许油；如果用的是普通锅，就放适量油吧）
2.制作过程： （注意：炒糖色一定要用小火，否则容易糊！） 首先把猪蹄放进冷水锅里煮开，撇去浮沫后捞出来备用。 接着在砂锅中放入适量水，然后依次放入猪蹄、葱、姜、八角、桂皮、香叶、山楂干，大火煮开后转小火炖2小时。 2小时后加入豆瓣酱和生抽，继续小火炖1小时左右。 等到汤汁还剩三分之二是可以用勺子舀起来直接喝的程度时，就差不多了。然后可以尝一下味道，咸淡合适的话就把切好的葱花和蒜末放进去再煮个沸腾就行啦～
耿素香优质答主我喜欢吃炖的软烂的，所以喜欢把排骨先煮2-3个小时，然后再放高压锅压半小时 至于香料方面，八角、桂皮和香叶肯定是有必要的啦，还有辣椒（干红辣椒/朝天椒）花椒等。
其他的话，就看你个人喜好了，比如你想吃咸香的，就多放点盐进去；想有回味的，可以放点生抽和醋；想提鲜加一点白糖也是可以哒～ 用料：猪头骨1个/葱适量 /姜适量
调料：八角4颗/红花椒5g/ 小茴香3g/ 干辣椒3朵
配料：豆瓣酱30g、火锅底料20g、剁椒酱60g（可选）
做法步骤：
①猪骨头冷水下锅，加入葱结、姜片和白酒去腥，大火煮开至血沫浮起后撇除干净，继续用小火慢慢炖煮，直至猪骨骼可用筷子轻易插入为止，关火让肉浸泡在汤汁里备用
②锅中热油，放入大葱段、姜片和大蒜爆香，然后将所有香料和豆瓣、火锅底料一起放入锅中，炒出红油后加入适量清水，调入酱油、白糖和料酒，熬成卤水汁儿。
③将提前浸泡好的黄豆芽和土豆块放入锅中，中小火焖煮至入味，再放入切好的青红椒和洋葱圈，最后淋入香油和胡椒粉即可。
