白金做什么好吃？
作为在日料店混了多年的小白，以我浅薄的经验来谈一谈这个问题。 在讨论什么食材用来做什么之前，首先需要确定一个前提——用什么样的刀工。 日本菜的刀工大致可以分为三类，分别是：刺身用刀、煮物用刀和烤物用刀（煎炒烹炸的厨房我就不赘述了），每一类刀工都有自己的特点，所适用的食材也是不一样的。 对于“白身鱼”来说，最适合的刀工是刺身用刀，因为鱼肉作为“白身鱼“的主要食用部位，其厚度必须能够切出来好看的造型且不会散掉。对于这一类的刀工来说形状比厚度更重要一些。所以像雪平锅这样用来做粥的器具也就不是很合适。 而像鳗鱼或者红鳍鲷这样的“花色鱼“就可以使用烤物用刀或者煮物用刀进行加工了。这是因为它们的肉质比较厚，需要更深入的刀工方式来去除多余的骨和刺，同时保证里面的嫩肉部分不会被刀切断。
回到问题本身，题主所说的“白身鱼”我个人认为属于刺身用的鱼类，所以应该选用刺身用刀。但是刺身用刀又分很多种，有切鱼片用的，有切成块的，也有用来剃骨的。如果要用切鱼片的刀工来制作的话，似乎感觉用雪平锅来炖汤有点奇怪……不过要是用来烧鱼或者做鱼汤应该是没问题的。至于用什么容器来盛放就没那么讲究了。 说完了刀具，接下来简单谈谈燃料。
制作日式菜肴使用的燃料大致分为两种，柴火（木材）和煤气（气体）。当然现在城市里很多私房菜会用电锅，这个我在别的问题里已经讲过了，这里不做赘述。 但是对于“白身鱼“这种刺身用的鱼类来说，最好还是采用柴火烧熟。原因是碳化的过程可以让鱼体内的氨基酸更加充分地释放出来，味道会更加鲜美。而且经过炭火的层层炙烤，鱼肉中的苯酚等有害物质也能够被很好地消除。
最后，虽然说了这么多，但如果真让我推荐一种最合适的鱼来做“雪平锅汤”的话，那还是三文鱼吧。毕竟三文鱼的鱼肉的颜色更接近乳白色，用雪平锅炖煮也不会出现颜色变深的状况；而且三文鱼的腥味也不重，最适合做成汤品。 哦，对了，如果是用冷冻的鱼肉来做这道汤的话，建议先用清水浸泡使鱼肉解冻，同时可以往水中加入少许小苏打，这样可以更快更好地泡除鱼肉的血水，让鱼肉变得更干净、鲜嫩。