怎么腌鸡蛋最好吃？
我家是东北的，我们这边有腌制咸蛋的习俗，其实做法大同小异。一般都用粗盐。 先把蛋洗干净晾干，如果蛋壳有破损的地方就尽量处理干净以免腌制过程中细菌感染。 用白酒把蛋壳均匀的蘸上酒然后晾干（据说这样腌出的蛋黄口感会比较干爽）。 准备一个容器，我用的是玻璃瓶，先铺上一层盐然后把蛋放上去，再撒一层盐，这样一层蛋一层盐的交替摆放直到全部放进容器中，最后在上面洒些米酒或者黄酒。 如果家里有高度白酒的可以倒一些进去可以起到杀菌的作用，也可以让味道更好。 盖好盖子放在阴凉处20天左右就可以吃了. 我家一般是春天腌制秋天就能吃了正好可以当年菜用，而且很下饭哦。。。不过说实话，我比较喜欢吃腌得时间稍微久一点的味道会更醇一些。
还有个小窍门就是腌好的蛋如果用微波炉烤一下会更好吃哦。
1、先将鸭蛋洗净后放入碗中，再用白酒浸湿，然后将适量白酒倒入碗内与鸭蛋拌匀。再加入少许食盐和白糖及少许凉开水，将其搅拌均匀，放在阴凉通爽处静置数日；
2、将淡盐水注入陶瓷罐内至半罐为止，将经过发酵的鸭蛋连同料酒一起倒入罐里，盖上盖子封严，5天后即可煮食了。
3、先用白酒将鸭蛋外壳洗净擦干，再将鸭蛋放入坛内，然后再向缸内投入少许干辣椒末和八角茴（或大料瓣），最后再向缸内注满凉水待用。
4、在缸底的四周放上几块木板或压上重石，以利于缸里的盐水增浓。每7～10天要往缸内加入50克以上的食盐，使盐水咸度适中；另还可往水里加些八角茴香、花椒和辣椒等作料以提高其香味来增加食欲。
5、注意不要往缸里灌入空气，以防引起鸭蛋变质。当缸内的鸭蛋腌制成熟后，可用竹筐或塑料袋装好放于冷藏箱内保存。