乱炖怎么做才好吃？
“乱炖”是一个统称，包含很多做法，比如东北的“杀猪菜”、山东的“四喜丸子”、四川的“芋儿鸡”等等都在这一范畴之内。 这类菜品的特点是多种食材混合在一起烹制，味道比较丰富，滋味互相融合，口感层次分明。
我比较喜欢吃用土豆炖的肉，像“芋儿鸡”、“豆腐炖猪皮”都属于这个范畴。做这类菜品，最重要的是选料和搭配。 首先主料得选择肉质比较好的，而且肉中带有一定的肥油更好；其次配料的选择上，一般都有豆瓣酱或者酱油等发酱的材料，所以在蔬菜上的选择上就应该尽量清淡少盐，保持菜肴的本味。 最后炖煮的过程很重要，一定要多留几分钟让肉充分入味儿，同时把里面的香料味儿给炖出来。
除了肉类以外，蔬菜里的土豆、山药、萝卜等块茎类食材也比较合适，它们富含淀粉，煮熟后质地软糯，和瘦肉一起煮出来的菜口感层次更丰富。 豆腐之类的豆制品也可以，但要注意尽量少放盐以免太淡。