脆皮茄子怎么做好吃？
脆皮茄子，外酥里嫩 1、准备食材 2、把青红辣椒洗净去籽切成细丝 3、把切好的茄肉放入碗里，调入适量食盐和生抽搅拌至均匀（这样既可以入味又可以减少氧化褪色） 4、鸡蛋打入碗内调散，倒入适量的面粉调成糊状备用 5、锅内注入油烧热，将裹上面糊的茄子放入锅里炸熟(炸制的过程要勤翻动，让其受热均匀)
6、将炸好的茄子捞出沥干油份待用 7、另起锅，注入油烧至四成热时分别下入辣椒丝和葱花爆香
8、加入少量的食盐调味 9、倒入茄子炒匀即可出锅了 一道美味又简单的脆皮茄子就做好了！喜欢吃辣的可以加点辣椒粉或者老干妈。
小贴士： 用刀在茄子表面划出十字花刀再切成块，这样可以更好地让调料入味； 下锅油炸时油温不要太高，以免炸糊； 在茄子里面调入适量的淀粉和食用油可以更好锁住里面的水分，使炒出来的茄子更加鲜嫩。