如何腌肉好吃？
今年夏天吃不到正宗的泡菜，好不开心！所以趁着冬天来了，赶紧做一大锅腌萝卜干，配上啤酒，美滋滋…… 以前在东北常常用酸菜、土豆炖骨头汤喝，不过那汤汁可咸了去了，一次能泡上一大碗馒头。后来来到南方，看见人家饭桌上的咸菜，又嫩又脆，滋味足，才知道自己以前的做法太粗暴了。
做咸菜的关键在于“晒”和“腌”两个字，太阳底下暴晒，加上盐杀水，让蔬菜中的水分迅速挥发出来，蔬菜的细胞被破坏，里面的营养成分（比如维生素）能够很好地保留下来；而盐又是很好的防腐剂，它能够杀死菜里面可能存在的细菌，有它在，青菜就能放很长时间不变味儿。
-食材- 白萝卜 辣椒 大蒜 白醋 白糖 生抽 小米椒 香料（八角、香叶） 老抽
1.切配。把萝卜和辣椒洗干净后切成段，大蒜去皮切片待用。
2.腌制。切好的萝卜和辣椒放到干净无水的盆里，撒上适量食盐用手搓揉均匀，静置半小时左右，期间翻动两次，使入味更均衡。等到大部分水分被吸收进食材里，挤干水分备用。
3.配料。取一个干净的容器，放入两勺白砂糖、四勺白醋、三勺生抽搅拌均匀至溶解，成为腌汁。另外准备几个小米椒切段，加入几片香叶和八角，倒入适量老抽和水淀粉调匀成料汁。
4.混合。把挤干水分的萝卜和辣椒均匀地铺在容器底部，再把调好的腌汁倒进去，盖上盖子密封，放入冰箱冷藏起来。一天之后取出，搅拌一下，使得颜色更加均匀。两天以后就可以吃了，味道酸辣爽口，非常开胃。