回头鱼怎么做好吃？
“回头鱼”就是“回鱼”，也叫“鳜鱼”、“桂鱼”和“鯚鱼”等，属淡水鱼类，主要分布于我国南北各地，尤其是江南水乡，几乎田间池塘、沟渠湖沼皆有分布，目前野生资源量较大，但人工养殖也已普及。 鳜鱼体椭圆，腹平背厚，鳞细皮脆，色泽橙黄，有脂肪颗粒形成的发光点，头部较小，嘴端尖圆，上颚前端有一道浅浅的横纹，称为“吻鳞”；背部隆起，背鳍高而挺拔，胸鳍宽大，尾柄短粗且略呈方形，尾鳍深叉形。以尾部左右上下摆动，用两侧胸鳍和背鳍左右划行的方式游泳。生性凶猛，喜食鱼虾，也捕食水生昆虫幼虫，软体动物和水生植物。
1.腌渍法。这种方法比较适合个头较大的鳜鱼（体重500g以上）。首先，在鱼肉表面薄薄涂抹一层酒醋，然后加入八角、桂皮、白芷、葱姜蒜、辣椒、酱油、白砂糖、老抽调色，最后浇上熟猪油，盖紧盖子密封起来，浸泡3~4天即可食用。
2.粉蒸法。将大米粉、豆粉直接抹在鱼身上，入锅蒸熟后趁热淋上酱油和麻油，撒上花椒面、葱碎、蒜末搅拌匀，即可食用。
3.红烧法。这也是最为常见的一种做法，即把洗净切段的葱姜蒜爆香锅底，倒入煎好的鱼块，添汤加料，慢火焖炖至熟，调入适量食盐和生抽即可。如果想让成品更鲜艳，可淋些许老抽上色。