“芥”是十字花科芸薹属一年生草本植物，“芥菜”的学名应该是“芥（菜）包菜”。 芥菜的品种很多，可以分成以下几个变种：普通芥菜、苤芥、雪里蕻、塌棵菜、大头菜、香椿头、芫荽等。其中我们最常用的有普通芥菜、苤芥和雪里蕻。 我最喜欢用苤芥做包子或者饺子馅。具体做法就是，将鲜苤芥清洗干净，晾干水分，用刀剁碎后加入酱油、十三香、植物油搅拌均匀。不过我发现用开水烫一下再剁馅儿味道更好！你可以试试。
用雪里蕻做的家常菜就更多了，腌雪里蕻炒豆腐是非常经典的家常菜之一。还有肉末雪里蕻、雪里蕻炖豆腐都是非常好吃的菜品。 你提到芥齿菜不知道是不是指芥菜疙瘩。芥菜疙瘩是芥菜的长形块茎，通常用来腌制咸菜。把芥菜疙瘩切成薄片用清水浸泡后挤干水分备用。然后肉馅中加入姜末、盐、香油等调料，与泡好的芥菜疙瘩搅拌在一起就可以蒸出一盘好吃的咸菜扣肉了。 我还做过芥菜鸡蛋饼、芥菜肉丸子、芥菜火腿汤等等，只要你想得到，没有做不到。
童烁焕优质答主芥齿菜做好吃的关键在于保留它原本的味道和口感。以下是两种简单的芥齿菜食谱，让你在家中轻松制作美味的芥齿菜：
1. 辣昧腌芥齿菜
所需材料：芥齿菜500克，食盐5克，生抽10克，酱油10克，干辣椒5克，料酒5克，醋5克
步骤：
1. 将芥齿菜洗净，然后切成小段，沥干水分备用。
2. 将食盐、生抽、酱油、干辣椒、料酒和醋混合在一起，搅拌均匀。
3. 将切好的芥齿菜放入一个大碗中，倒入调味汁，确保每片芥齿菜都被调味汁覆盖。
4. 将腌好的芥齿菜放入密封罐中，冷藏保存。腌制3-5天即可食用。
2. 清炒芥齿菜
所需材料：芥齿菜500克，蒜末适量，食用油适量，盐适量，鸡精适量
步骤：
1. 将芥齿菜洗净，去掉老的根部，切成段备用。
2. 烧热锅，加入适量的食用油，放入蒜末爆香。
3. 加入芥齿菜，翻炒均匀，可适量加入水，以防炒焦。
4. 加入适量的盐和鸡精调味，待芥齿菜炒至变软即可出锅。
这两道菜都有助于保留芥齿菜的原始味道，同时兼具健康的营养价值。你可以根据个人口味和需求选择尝试。
