乡巴佬鸡蛋怎么做好吃？
材料： 主料：鸡蛋6个，葱末50克 调料：精盐3小匙，味精1/2小匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙，白糖2小匙，水淀粉2大匙，高汤适量 做法： 1.将鸡蛋洗净，放入锅内，煮至八成熟时捞出放在凉水中浸一下，取出剥去蛋壳，将蛋黄、蛋清分开盛入盘中； 2.炒锅烧热倒油浇至六七成热，下入葱花稍炒，倒入蛋黄略炒，加入料酒、精盐、味精、高汤，小火煨煮； 3.待汤汁微稠时，用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉、白糖推匀，起锅装碗内； 4.将蛋清放碗中加盐和清水打匀成泡沫状，淋在“蛋糊”上即可。特点：鲜咸醇香，口感滑嫩。
制作关键： “荷包蛋”要先煮熟再浸泡冷却，然后剥皮，这样蛋黄才能呈半透明状并突出蛋白而成荷包状。 “蛋糊”里可加少许泡打成水的木耳，既可使味道更鲜美，又可增加营养。若再加些熟胡萝卜丁则颜色更加诱人食欲。
补充： 【原料介绍】 鸡蛋是中国人的重要食物之一，根据中国营养学会推荐：每人每天应该食用一个鸡蛋（约50g）。据测算，一只鸡蛋重约为50克，约含有蛋白质6-7克，脂肪5-6克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要，易被人体吸收，利用率可达98%以上，而且钙磷等矿物质的搭配也比较合理。
【营养价值】 从营养素来看，每百克鸡蛋含蛋白质14．7克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98﹪。每百克鸡蛋含脂肪11－15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁等多种矿物质，其中胆固醇的含量最高，一粒鸡蛋的胆固醇含量大约相当于3～4粒花生米的含量，但并非人人适合吃鸡蛋。
【作用功效】 鸡蛋黄中的卵磷脂、胆汁中含有的胆碱等物质可以延缓衰老；而蛋黄中的维生素D可以有效预防骨质疏松症；鸡蛋中还富含乙酰胆碱，它可以促进大脑发育，有健脑作用。鸡蛋还可用于生产母乳化奶粉。
【适用人群】 一般人都适合吃鸡蛋，尤其适合体质虚弱的人群食用。高血脂、高胆固醇者不宜多吃或少吃鸡蛋。
【食用禁忌】 鸡蛋虽然营养丰富，但并不是吃得越多越好，有些身体疾病患者也不宜吃鸡蛋或要少吃鸡蛋，如肝病、胃肠功能障碍、肾功能不全的患者应慎食鸡蛋。