拔丝地瓜凉了好吃吗？
没有试过凉了的拔丝，但是拔丝凉了之后会发硬，会沾牙 热的时候最好吃，甜香酥脆 拔丝是利用淀粉遇热糊化、拉丝的特性制成的。做好的拔丝要趁热食用，冷却后味道和外观都会变差。
1.把红薯洗干净，削去外皮，切成大小合适的滚刀块。（切得越大越易成熟）
2.锅中倒入适量油，烧至7成热时，放入切好的红薯，用中小火炸至表面呈金黄色且熟透时盛出待用
3.准备好白糖、醋和水淀粉，调匀成芡汁备用
4.锅里留底油，大火烧热后，加入调好的芡汁快速翻炒几下，待汤汁黏稠时迅速倒入炸好的红薯翻匀，使每颗红薯上都裹上糖衣即可关火，盛盘上桌 做拔丝菜时，油温很重要，太低会导致红薯外面那层脆壳不酥脆，太大又可能炸焦。另外，调面糊时不能太稀也不能太干，以能挂住筷子为宜。另外，炒糖浆时要不停地搅拌防止糊锅。