鱼怎么做好看又好吃？
“鱼”字在这里其实是个动宾结构的词，表示做鱼的动作，它跟“煮”、“炖”、“烧”这些动词一样，后面都需要带个“得”的。 那要做出一道好看的鱼菜，关键就是要处理好“形”和“色”这两个方面。 “形”主要是靠刀工来体现——漂亮的刀工能够让你在视觉上就得到很好的享受； 而“色”主要就得靠调料了，不同的调料搭配能够在最大程度上影响菜品的颜色。
想要把鱼肉做得好看而又好吃，我们只需要记住“一刀法、二顺序、三调料”这九个字即可。 其中，“两顺序”指的就是做菜的“刀工”和“火候”的顺序，而“三调料”则指的是做菜所需要的各类调料。 下面我举几个例子来说明这“一刀法、二顺序、三调料“到底是怎么应用到实际做菜中的。
1.剁椒鱼头 这是非常经典的一道湘菜，需要准备的食材有：鳙鱼（花鲢）一条、剁椒酱一大碗。 具体做法： 第一步，在处理好的鳙鱼脊背处轻轻划开并削去鱼骨(这样可以使鱼更加入味)。 第二步，将刚刚削下来的鱼骨放入锅中煎香，然后加入开水，依次放入葱、姜，等到水开后转小火，打去浮沫。 第三步，在鱼上铺上剁辣椒，然后盖上盖子，小火焖6分钟。时间到了之后打开盖子，转大火收汁，最后撒上葱花。 这样一道美味的剁椒鱼头就做好了！
2.菠萝糖醋排骨 这个小甜品的做法就非常简单了，你只需要准备新鲜的菠萝一个、排骨300克左右、白砂糖45克、白醋75毫升、老抽15毫升、盐适量就可以了。 具体做法： 首先把菠萝去皮切块，放到盐水里浸泡起来。 接着排骨清洗干净后，冷水下锅焯一下水，捞出沥干待用。 接下来调一个糖醋汁：白醋、白砂糖和酱油混合到一起调成酱汁备用。
锅中放油，烧热后把排骨放进去煎至两面金黄色。然后再倒入调好的糖醋汁，煮开后再调成小火慢慢焖熟，最后撒入葱花就可以上桌了~