大雁怎么炖好吃？
一、原料： 大雁1只，葱2根 调味料 A料：盐1/4小匙 B料：淀粉适量 C料：料酒3大匙 D料：香油1小匙 E料：糖1/2小匙 F料：高汤1杯 G料：醋少许 H料：胡椒粉少许
二、制作过程： 1.将大雁洗净，去除内脏和头、脚，剁去鸡爪，放入碗中，加入A料拌匀腌渍；葱洗净，切成段备用。
2.锅中倒入适量水中大火烧沸，放入腌好的大雁氽煮约2分钟至略熟，捞出冲净血沫，再放回锅中煮至刚熟，约10分钟左右，捞起大雁沥干待用。
3.锅内热油，六成热时放入葱段爆香，再加入B料炒匀，放入大雁及C料炒香，注入高汤煮开，改小火焖约50分钟，待汤汁收干即关火，食用前将大雁切件摆在盘内，再将余下的汤汁淋入盘中即可。
Tips： 1.购买的大雁若未宰杀干净，需仔细冲洗干净。
2.煮大雁前可以先用沸水氽一下，以去除腥味。
3.卤汁要收得略有胶性才够味。
三、特色：
1、“大雁肉”的蛋白质含量很高且含氨基酸较齐全;脂肪含量较低，其中主要是不饱和脂肪。此外还含有钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素。具有补阴养血、益肝明目之功效，可治疗贫血、虚弱等疾病。
2、中医认为：大雁肉味甘，性温。有补中益气、健脾暖胃功效，适用于脾胃虚弱所引起的脘腹冷痛、食欲减退等症。
四、营养价值
1·鸭肉中的脂肪酸含量很低，所以鸭肉的肉质细嫩，滋味鲜美，而且营养丰富，能及时补充人体必需的营养物质~特别是蛋白质～鸭肉的碳水化合物的含量较高，约为7%左右，约为猪肉含量的二倍多~故适宜于糖尿病患者进食～
2.鸭肉所含b族维生素和e等物质比较丰富．这些维生素是水溶性物质，容易通过血液和新陈代谢被身体吸收运用，可以帮助身体赶走炎症～而且由于鸭肉含有丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对脂肪的代谢起着重要作用．所以吃鸭肉可以阻止脂质在血管壁的沉积，对于防止血管硬化、高血压和冠心病都有益处～