凉拌旱菜怎么做好吃？
食材准备 香菜一把、小米椒几个、香葱几根，花生适量、干红辣椒6-8个、花椒一两勺、蒜几颗。 调料 生抽酱油2汤勺、香醋1汤勺、白砂糖少许（可选）、胡椒粉少量、盐适量、凉开水7/8汤勺。 步骤一：准备一个小碗，放入切好的蒜末、辣椒段，再加入两勺生抽和一勺香醋以及适量白糖和胡椒粉调成味汁待用；
步骤二：锅中放适量油，下入花生米，小火翻炒至颜色变深后关火让花生米在锅中浸泡15分钟左右。待花生米表皮皱缩后捞出沥干油分备用。 这里说的炒制方法是小火慢炒，不要大火急炒，否则会炸糊。 另外，有的做法中会说把花生用油炸熟再拌入酱料，我觉得这样很油腻而且并不好吃，不如直接炒熟味道更好。
步骤三：香菜去蒂洗净切成碎末，小米椒洗净切成圈状，香葱洗净切成葱花一起放入盘中待用。
步骤四：锅烧热，加入两勺植物油，再放入干红辣椒和花椒小火炒香，注意火候，不要把香料炸焦了。
步骤五：倒入调好的酱汁，搅匀烧沸即成酱汤。
步骤六：把炸好晾凉的花生米碾碎成颗粒，和香菜等所有原料放在一起，再把酱汤淋入碗中拌匀即可食用。