白鱼干怎么做好吃？
用油炸，炸之前裹上面粉或者粘上淀粉。 先把干白鱼化冻，然后两面各划几刀（好入味），再拍上薄薄的一层面粉，放到碗里待用； 锅里放油，油稍微多一点，油热后把小干白鱼放入，煎至两面都金黄色捞出来备用； 重新热锅放油，放葱姜蒜末炒香后再把煎好的小干白鱼放进去，加料酒、生抽、耗油和一点点白糖小火收一下汁就可以起锅了。
下面介绍一下我平时的做法(个人觉得这样做法比较简单也好吃) 准备食材： 白鱼适量，盐，味精，酱油少许，葱一段切段、一小段切葱花，大蒜两瓣切末 将白鱼洗净控水，用盐腌十分钟，然后用厨房纸吸去水分。
锅内热油，待七成热时放入白鱼开始炸，炸至两边金黄即可捞出沥油（注意油温不要太高，以免糊锅），炸好后放在一边待用。 另起一锅，倒入少量油，烧热后爆香葱段、蒜末 加入少许酱油调色，倒入白鱼翻炒，调入鸡精、味精翻匀后即可出锅装盘
1.首先，我们得先准备好做这道菜所需要的材料：新鲜白鱼一条或大或小皆可;生姜若干切片，小葱一把，大葱一颗，八角两个;花椒粒;食盐一茶匙半;老抽少许;白酒少许。 2.把买来的新鲜白鱼处理干净之后，再在表面抹上一层薄薄的盐进行腌制，约一个小时左右就好了。这个时候我们就可以来准备配菜了：小葱切成葱花状，蒜剁成蒜沫，生姜切成姜丝;还有，就是咱们这菜最重要的一部分——豆瓣酱！这个可是这道菜的灵魂哦~ 3.接下来这一步很关键：在锅中倒入适量的食用油，开大火加热至7成熟时下八角和大葱一起爆香，接着下入所有的姜片、花椒炒出香味儿，再加入豆瓣酱进去爆炒出红油。
4.然后把事先腌制好的白鱼放入锅中翻炒均匀，加入没过白鱼的热水，转小火盖上锅盖焖煮大约半个小时的样子。 5.等到汤汁差不多快收了的时候，加入适量的白酒、老抽以及食盐调味儿，大火快速地翻拌均匀。
6.最后撒上一些葱花装饰下，一道美味的红烧鱼就做好了呢！是不是特别简单呀？赶紧动手试试吧！ 其实做这道菜的精髓就在于那酱料的部分。所以，除了最基本的豆瓣酱之外，咱们还可以根据自己的口味适当的加入甜面酱或是蚝油等调味品哦~~