酱油闷鸭肉好吃吗？
哇！这是我家夏天常做的一道大菜，酱香浓郁，超级下饭哦~ 准备食材：鸭子、姜蒜、葱结、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、冰糖、生抽、老抽、料酒。
1. 鸭子洗净剁成块(骨头也可以一起炖哟)；锅中烧水，放入鸭块和姜片，煮出血沫后捞起沥干水分备用； 划重点---如何去除腥味？血水是含有一种天然抑菌成分的血浆蛋白，具有防腥膻的作用。所以血沫一定要撇干净哦~~
2. 锅内热油，六成热时，将切好的葱姜爆香，随后倒入焯过水的鸭块，爆炒至金黄，加入八角、桂皮、香叶、干辣椒段和冰糖继续翻炒片刻； 重点---如何选择优质酱油？好的酱油颜色应是红褐色或棕黄色的；味道鲜美、回味悠长且香气扑鼻的。
3. 接着倒入适量生抽和老抽，炒至上色后，沿锅边淋入少许料酒，然后迅速盖上锅盖，闷3分钟； 重点---为什么要加糖？白糖或冰糖可以起到“提鲜”作用，还能让酱香味更浓郁。当然啦，加糖的量要根据个人口味来定。喜欢甜口的可以多一些。
4. 倒入开水（一定要开水哦）浸没原料，大火煮沸后撇去浮沫，转文火炖1个小时左右，最后调入盐拌匀即可。 划重点---如何使肉质鲜嫩不失嚼劲？炖制的时间一定要足够，否则会发柴发硬。但也不能炖得太烂，保持一定的韧性才好嚼呢~~~