下蛋鸡怎么做好吃？
在四川农村，有一种下蛋母鸡叫做“山鸡”或者叫野鸡子。现在很少能看到真正的家养的山地型野公鸡了，所以这种山鸡基本上都是家养鸡的母性后代。因为生长环境不一样，和一般的养鸡场出来的肉鸡还是有区别的。一般山鸡体型小一点，羽毛比较细密，颜色比家养的母鸡要深一些，肉也比较紧些，吃起来有一点韧劲。我们小时候常听大人们说：“鸡肉好吃不在肥，肥肉烧出来不糯，才没有味道！”这句话对一般的家鸡来说确实是这样子的。但是，对于山鸡蛋、山鸡肉来说就完全不一样了。 一般养鸡场里面，为了降低成本，提高生产效率，饲养的大多是白毛绿壳的洋鸡种，还有黄毛的洋鸡种，而土鸡则多饲养的是麻羽的土鸡。这些家禽在长期的人工喂养情况下，已经丧失了本来的基因特性——自然繁殖能力降低，抗病力差，产蛋量低等等。所以我们看到的一般市场上的鸡肉价格要比土猪肉贵好多倍；而且市场上卖的一般都是“肉鸡”，就是那些喂饲料长大的快速成鸡。这样的鸡不但长得快，出栏早，省去了很多土地成本和管理成本，而且肉质也不比山里的土鸡差多少呢（当然，这个差也是相对来说的）。不过，我总觉得还是山里的野味儿更有味道一点儿哦……
一、【山鸡肉的做法】 因为是野生的动物，所以其体内多多少少都会有一些毒素存在。特别是山猪，身上还会有“野猪痘病毒”。所以，宰杀的时候必须要经过放血处理才行。否则的话，就算煮得再久，肉里面也会有一股腥臭难闻的味道。 我们一般食用禽类的方法无非就是在炒、炖、卤之间选择而已嘛。不过由于山鸡的脂肪含量相对较低，所以在烹调之前最好用盐和生抽腌制一下，这样可以增加肉的韧性和香味；然后再放入少量的食用油拌匀，使油均匀地裹在山鸡肉的表面就可以了。
1.清炖：山鸡汤是很常见的一种做法，它以清汤见长于口味醇美著称于世。因此，这道菜肴最适合用来做山鸡肉的菜式之一。
2.焖烧：将切好的山鸡肉与黄豆一起放入砂锅里，加入适量的清水后大火烧开，然后用中火煲至汤汁呈乳白色即可出锅上碟啦~
3.盐焗：这是客家地区常用的一种烹饪方法，据说客家人迁徙时，常常携带一只沙罐以备不时之需。其实，这并不复杂，就是将生鸡放在沙罐里，然后放入精盐盖上盖子，再将砂锅盖密封好放进炭火炉中加热就可以了。等沙罐冷却以后打开盖子，你会发现里面的鸡已经被烤成了金黄色并且散发出一股淡淡的盐香气息了呢......
4.凉拌：把山鸡肉切成薄片备用。准备一小碗调料汁，调制方法是：将酱油、蚝油、红油、葱末、姜末、蒜末、辣椒酱、白糖、味精混合调成一碗味碟。然后将切好的山鸡肉片码入盘子里，淋上调好的调味汁就可以了~
5.爆炒：把配料切成块状，待用。炒锅上火倒入适量的植物油烧热，下入姜片爆香，再放入豆瓣酱翻炒几下，倒入切好的配菜一同翻炒，待八成熟的时候加入料酒、鸡精等调味料就可以起锅装盘啦~
6.煎炸：把山鸡肉切成小丁，拌上淀粉。锅上灶，开火，放油。当油温达到五成热左右时，把准备好的食材下锅炸至金黄酥脆为止。最后根据个人的口味调入适量盐、糖、味精或胡椒粉等调味即可上桌享用哦~~
二、【山鸡蛋的做法】 山鸡蛋的个头不大，一般来说只有普通鸡蛋的一半大小。不过，它的蛋黄却比普通鸡蛋的蛋黄要大得多。这是因为野生鸟类一般都需要大量的时间来觅食，这就使得它们能够摄取到更多的营养；再加上它们的身体构造跟家养鸡有很大不同，因此在蛋壳中所含有的钙质也要高于家养鸡的很多呀！ 山鸡蛋之所以受到人们的追捧是因为它所蕴含的营养价值是普通鸡蛋不能比的。首先，从成分上来看，山鸡蛋中除了含有人体所需的蛋白质和脂肪外还含有大量的维生素和矿物质元素以及胆碱物质等多种人体必需的营养素；其次，从营养价值上讲，山鸡蛋所含的卵磷脂明显高出普通鸡蛋很多；它还含有较高量的胆固醇含量，这对于老年人或患有高血压、冠心病的人来说都是很有帮助的哟～ —所以，我们在日常生活中最好是多吃点山鸡蛋比较好啊！ 最后补充两点：一是山鸡一般都是在山区放养，无污染，无激素，吃着放心哈;二是山鸡的蛋一般是人工收集起来的，所以数量不多，想要吃到就得趁早哟^^