我也很喜欢吃蒸鲜贝，分享下我的做法 挑选新鲜扇贝（最好有活蹦乱跳的），清洗时，用刷子刷干净表面，然后撕掉背部的壳和腮，把扇贝清洗干净后沥干水分备用； 姜切蓉，蒜切片，香葱切段备用； 用半勺盐、胡椒粉、料酒腌制扇贝，再倒上点生粉均匀搅拌后，让扇贝入味15分钟左右； 如果家里有紫苏，可以切成细丝一起蒸，没有就不放了。把葱段、姜片码放在盘子里，然后把扇贝整齐地放入盘中，以水淀粉勾芡，淋上适量生抽调味，最后把蒜末放在上面，烧滚锅里的水后放进去蒸熟即可。(喜欢海鲜的童鞋还可以撒上些葱花点缀)
小贴士：
1.在洗扇贝的时候，因为贝壳张合可能夹住手指，可以用一个鸡蛋清跟在抹布后面擦，这样既干净又方便。 2.给扇贝去壳和腮的时候不要太用力，否则会破坏里面的内脏，使得腥味加重。
3.为了让扇贝更入味，可以先将其焯水后划开，或者腌渍一个小时以上。
4.在蒸制的过程中，如果味道淡了，可以适当添加一点盐。 我一般是晚上准备好材料，放到碗里盖上盖子留过夜，第二天直接入锅蒸，这样的目的是使食材熟得更彻底，也更入味儿~ 我是很爱吃海鲜的人呢！所以家里经常做着吃，偶尔也会买回来烤着吃或做成火锅吃。
初玲可优质答主烹饪前的准备
第一：在烹饪鲜贝之前我们必须要将鲜贝解冻，解冻鲜贝的时候我们要做到四点，第一点、我们要选择有冰晶点的鲜贝这种鲜贝的肉质更实成更好；第二点、解冻鲜贝的时候温度不能过高最佳温度在4℃左右，我们可以通过将鲜贝放在冰箱冷藏室中进行解冻；第三点、解冻鲜贝的时候要用流动的水反复冲洗，这样可以洗去鲜贝表面过多的嘌呤；第四点、鲜贝不能在室温中进行解冻，这是因为鲜贝这种生物在室温中解冻会迅速繁殖细菌从而导致鲜贝变质影响口感和味道。
第二：鲜贝在烹饪前浸泡也很重要，浸泡鲜贝的时候要用食用碱水浸泡或者盐水浸泡，在浸泡的时候要经常的搅拌，这样可以更好的将鲜贝的泥土和脏东西更好的泡出来，从而让鲜贝更干净。
烹饪时的技巧
第一：鲜贝在烹饪的时候我们都知道需要焯水，但是在焯水的时候我们必须要用大火猛焯焯水的时间控制在20秒，这样可以更好的避免鲜贝中的营养流失。
第二：鲜贝是不能回锅炒得，这是因为鲜贝是很容易熟的食材，所以在烹调的时候就必须要一次炒好不能在炒制过程中加入鲜贝，这是最容易出现烹饪失败的地方。
第三：烹饪鲜贝的时候调料的选择也是很重要的，鲜贝本身就是鲜味十足的食材，所以在烹调的时候我们最好是选用一些淡味的调料，比如胡椒粉、姜丝、葱段、干辣椒等，而像生抽、蚝油、老抽、海鲜酱、郫县豆瓣酱、黄豆酱这些都是鲜味或者咸味较重的调料都不适合烹饪鲜贝使用。
第四：烹饪鲜贝最正宗的烹调方法是粤菜里的“白灼”，白灼鲜贝能够最大程度的保持鲜贝本身的味道和营养，烹饪方法也非常的简单，将鲜贝焯好水后摆在盘中，将生抽加上蒜蓉和葱花调成蘸料直接蘸着吃。
