怎么炒菜尖好吃？
首先说说菜心的营养成分，据测定，每100克菜心含水分含量高达90%以上，蛋白质2.6g左右，脂肪0.3g，碳水化合物4.7g，还含有胡萝卜素、维生素B族及钙、铁、磷等矿物质。 从蔬菜的营养成分来看，的确称得上“佳品”。 再从药用价值来讲，《本草拾遗》中指出，菜心有“甘、凉、无毒”之性，能“利五脏，明目，安神，杀诸虫，治痫疾”。对于“心烦气躁”、“目赤肿痛”、“急性痢疾”等有较好的疗效；对高血糖、高血压也有较好的辅助治疗作用，堪称“保健良药”。 不过，需提醒的是，由于菜心含有较多的硝酸盐，如果储存和加热方法不当，极易转化成亚硝酸盐而危害健康。在食用前最好先浸泡（水中加小苏打）、清洗，充分炒熟至杀菌。
1、挑选新鲜菜芯 用眼明辨。首先看颜色，新鲜的菜芯颜色柔和，如淡绿色或嫩黄色；变质的菜芯因细菌毒素的沉积或光合作用会产生深绿色。其次，看表面，表面光滑、清洁、不粗糙，无瘤状突起，有损伤、虫蛀孔洞的菜芯可能不干净；最后，看形状，正常生长的菜芯通常为锥形，且上细下粗，若呈扁圆形，也可能是劣质产品。
2、控制烹饪时间 很多人在做青菜的时候喜欢过油或者爆炒，其实这两种做法都是非常不利于营养的保定的。因为油脂温度过高会产生苯并芘等致癌物，而高温烹炒也会产生丙烯酰胺类致癌物。最好的烹饪方式应该是焯拌，即水焯一下，迅速冷却，然后加适量生抽、香麻油凉拌。 如果一定要炒的话切记不要太长时间，大火快炒是王道！另外，炒青菜时适当加点清水或高汤，有利于保持青菜脆嫩的颜色和味道。