好吃的不得了，我奶奶做的茄子炒鸡蛋是我一生中最难忘的美味 具体做法如下，食材很简单，一碗鸡蛋，两根茄子，一点香葱和红辣椒，没有辣椒也可以不放的哦~
第一步：把两个鸡蛋打入碗里，放一点点盐（咸度你自己掌握了，因为后面要拌入茄子里，所以不能放多了），用筷子打散 第二步：把两根茄子去掉头尾，从中划开，用勺子刮去内囊（注意不要把皮刮破了），然后切成丁 第三步：锅里放油烧热，倒入蛋液，摊出香味，然后迅速关火，让蛋液稍凝固 第四步：重新起锅，倒油，放入切好的辣椒和葱花，小火炒香，然后倒入茄子，翻炒均匀后倒入之前炒好的鸡蛋液 第五步：最后撒一把熟芝麻提香就可以出锅了～
做好的香味扑鼻而来啊…一口咬下去，鲜、香、软、糯…各种味道在嘴里混合，真的超级下饭哦！我自己可以吃下两大碗白饭～
裘海伦优质答主茄子易种易活，果实多，味甜易入味，营养丰富，是普通百姓常吃的蔬菜之一。
茄子含有维生素E，有防止胆固醇积累防止血管老化的作用。含有葫芦碱可以抑制消化系统癌肿，并对淋巴腺增生有特殊疗效；含有龙葵素，具有抗肿瘤作用，可阻止癌细胞的增殖；含有氧化酶，能够分解人体内的亚硝酸，阻止亚硝酸铵（致癌物质）生成。此外，茄子还具有减肥健美、清热止血、消肿止痛的功能。
茄子品种繁多，在全国各地普遍种植，一年四季都有出产，其中以夏秋两季为盛产期，尤其以8—9月份最多，产量也最大。 茄子品种繁多，南北地区各有地方品种，南北差异也较大。按颜色分有紫茄、青茄、白茄；按形状分有长茄、圆茄、矮茄、线茄等。紫茄一般皮厚，青茄皮薄。茄子性喜凉，因此不宜用热水焯烫或油炸，这样会使其中的营养成分大量损失，最好是炒食。用茄子做蒸蛋也很鲜美，营养也更丰富。
