虾皮怎么油炸好吃？
食材准备：鲜虾（河虾）半斤、葱两棵、姜三片、鸡蛋一个、生粉适量，面粉适量； 调料准备：盐小半勺、生抽一勺、料酒一勺、胡椒粉少许、白糖一点点、辣椒面、老干妈适量 做法步骤：
1.虾冲洗干净，去掉沙袋和头里黑线（这一步可以让卖家帮忙处理），然后沥干水备用。 注意：这里我用的是活虾，如果用的是冰鲜虾，请提前解冻。
2.切好的葱姜蒜放在小碗里，倒上开水泡个葱姜水。 注意：这里的葱姜蒜末可以多一点，因为之后还要炸制，味道进入葱蒜里面会更好吃。
3.碗里打个鸡蛋，加少许淀粉，调成鸡蛋糊，备用。 这里如果用面粉的话，淀粉和面粉的比例约为4：6。
4.锅里热油，加入腌好的虾仁，炸至变色捞起。 注意：这里不要将虾全倒入油锅一起炸，这样会很油腻，应该一个个分开炸，并且不断用筷子翻动，让虾能够均匀受热。 另外，因为虾是咸的，所以不需要再腌制了！
5.另起锅，烧热油，放入切好的葱姜蒜，小火炒出香味。 注意：这里的葱姜蒜末可以多放一些，因为之后我们要把它捞起来丢弃不用。
6.把炸好的虾仁倒进刚炒过葱姜蒜的热锅，撒入适量的老干妈、辣椒面（不喜欢吃辣的可以不放）、生抽、糖、料酒、胡椒粉、香菜段、葱花，大火快炒，收干汤汁即成。 另外，如果有酥酥脆脆的炸花生或者炸黄豆，拌在菜里味道会更棒哦～