红尖椒怎么腌制好吃？
我奶奶做的辣椒酱最好吃！ 先把红辣椒和大蒜分别剁碎，生姜切大片。锅里放油，烧热后放入姜片爆香，然后再倒入辣椒和蒜米煸炒，加点儿白酒去腥增香（没有可不放）。一直炒到辣味和香味出来，关火让辣椒酱冷却。 然后准备一个干净的玻璃瓶，把冷却的辣椒酱放进去，加上生抽、老抽、盐、白糖调成酱汁浸泡。如果咸度不够可再适当加入食盐。盖上盖子，放在阴凉处保存。3天后就可以拿出来吃了。
注意：
1. 做辣椒酱的辣椒一定要选新鲜的红辣椒，这样味道才够正。而且辣椒一定要剁得比较碎一点，这样更容易入味。
2. 切好的辣椒和蒜末用适量白酒拌匀，这样可以有效地消除辣椒的辛辣气味。
3. 用油爆香姜片的时候，一定要注意火不要太大，以免糊了。
4. 调拌酱汁时，糖的量可以略多一些，这样可以增加辣椒酱的甜味，更适口。不喜欢太甜的可以少加点儿糖。
5. 这道辣椒酱特别适合用来就米饭吃，一碗白饭拌上满满的一勺辣椒酱，那滋味儿... 哈哈，想起都馋。