新疆哪里的大米最好吃？
作为一个地地道道的新疆人，我还是很负责任的告诉你， 没有最好吃的，只有更好吃的。 因为新疆是个多民族聚居地区，不同的民族用不同的方式种植水稻，也养成了不同的饮食习惯和口味，这就使得新疆有不同的稻作区和稻作文化。北疆以粳稻为主，主要分布在乌伦古河、额尔齐斯河流域，这里与苏联接壤，是丝绸之路的北道，也是过去中苏贸易的主要场所之一；南疆则以籼稻为主，主要分布在塔克拉玛干沙漠周边地区以及绿洲上。
由于历史原因，北疆地区种植的粳型水稻主要是苏式栽培模式，而南疆则是传统的中式精量播种方式，虽然现在南北疆都有大面积的杂交稻制种基地，但传统的苏式和中式种植方式仍然保留并传承了下来。两种风格的米粉拉炒拌，做出来的菜肴可咸可甜，风格迥异。
作为在伊犁河畔长大的人，我对那里的鱼米之乡有着特殊的感情，那里出产的新米不仅米质好而且口感佳。不过现在那里的水稻大多改种了棉花，稻田也都变成了棉田，想要吃到最新鲜的自然是没有了。不过，我最近发现了一个地方，那里仍然保持着传统的粳型水稻种植方式，并且用天然矿泉水灌溉，所产大米的品质甚至一度超过了我的童年记忆（我是用大米换鸡蛋长大的）。
这个地方就是霍城县的水定村，村子毗邻伊犁河谷，这里的土质富含钙、镁等微量元素，非常有利于水稻的生长。水定村位于伊犁河支流旁，原来河道里生长着很多芦苇之类的野生植物，河道里有各种各样的鱼儿，所以当地人用“水定”给村子取名，意思是“有鱼的地方”。
随着河流的不断改道，现在的水定村其实已经远离了伊犁河，虽然气候、土壤条件都非常适合种植水稻，但是河边的淤泥却成了让人头疼的问题。为了防止淤泥堆积，当地人在河边砌起了高大的堤坝，同时使用抽水泵将淤泥抽至田间用于施肥。
也许你不相信，在新疆这样的干燥地区，这里竟然还采用了传统的水稻田养虾模式。在秧苗长出后，农民会把培育好的稻田虾放下去。到了收获季节，小龙虾会钻入湿润的泥土下度夏，等到天气转凉再出来寻食。这样既能增加收入又能改善稻田中的生态。