蒿子杆怎么做好吃？
说到“蒿子杆”，那可是我们北方人的家常美食了！夏天的时候常吃一些清热去火的食物，而用“蒿子杆”做的菜肴正好满足了这一需求，那味道真是美极了，所以一到夏天，家家户户的厨房里都会有一盘“蒿子杆”在等着下锅呢~ 首先我们要知道的是“蒿子杆”是一种蔬菜的名字，它的主要产地是长江中下游地区（尤其是江苏一带），所以它的学名叫“苜蓿菜”或者叫“香柳子”“小蒜苗”等等；虽然它现在已经是南方常见蔬菜之一了，但是在北方却很少见到有卖的，因为它是野草来的哦～不过这并不影响我们去制作这道美味的菜肴啦~~哈哈~~~
一、【炝拌蒿子秆】这道菜是“炝拌菜”中的经典之作，做法如下所示： 1.买回来的新鲜“蒿子秆”用流动的清水冲洗干净表面的尘土和杂质后，再用刀把它们全部斜切成片状备用即可。
2.切好后的“蒿子秆”放入盘中待用。接着取一碗加入少许的食盐调味，然后再根据个人口味加入适量的辣椒油、白糖提鲜以及蚝油来增鲜入味等调料搅拌均匀制成调味汁放在一旁备用。
3.炒锅烧热放入适量的食用油，油温五六成热时把切好的蒜末放入锅中煸炒出香味，再把事先调好的调味汁倒入锅中快速翻匀。
4.最后把炒香的料汁直接倒在准备好的“蒿子秆”上面，用筷子快速拌匀让其更加入味即可上桌供家人享用。
二、【凉拌茼蒿】 1.新鲜“蒿子秆”用清水洗干净之后放在一边控水备用就可以了。接下来再准备半碗面粉撒入盆中，然后加入一勺食用盐增加面团的筋性，再分多次少量地添加清水将其搅拌成面絮状再下手揉成光滑的面团，醒面20分钟左右。
2.案板上撒上适量的干面粉防止粘黏，取出醒好的面团不用揉直接搓成长条切成大小均匀的小剂子，再将小剂子用手按扁擀成薄薄的饼皮。
3.平底锅放火上加热，然后放上擀好的饼皮小火煎至两面金黄熟透后即可出锅装盘摆放到盘中备用。
4.新鲜的“蒿子秆”清洗干净后用刀切成小段放入盆中，再放入切好的葱花、姜末还有生抽1勺、陈醋2勺用来调味，然后再加入少量的食盐、鸡精和香油进行调味增香翻炒均匀即可出锅装盘开始享用，这样一道美味又营养的凉拌茼蒿就做好了！
三、【炝炒蒿子秆】 我家比较喜欢吃的还有一种做法叫做炝炒“蒿子秆”，其实方法很简单的，而且这种口感吃起来会更加清爽一点。 具体的做法是这样的：新鲜的“蒿子秆”洗净后沥干水分，然后把大蒜切成末备用。起锅热油，油热后将蒜末放入爆香，然后直接将“蒿子秆”倒入锅内大火爆炒，中途再加入适量食用盐和白糖一起翻炒调味即可出锅装盘享用了。 以上就是关于“炝炒蒿子秆”的所有制作方法喽！如果你也喜欢的话就赶紧动手试试吧！