麻椒鱼怎么做好吃？
1、将鱼头和鱼身分开，将鱼头斩成块；将鱼片成鱼片，然后将鱼尾切成段，同时将姜、蒜切成片待用 2、准备配料：花椒、干辣椒、豆瓣酱、白糖、酱油、盐、味精、香油等调味品。
3、锅内放油烧热，放入少许辣椒，花椒，郫县豆瓣，老姜炒出香味倒入适量的清水或高汤或者骨汤（这个汤一定要多），加入白糖，酱油，料酒熬上大约5分钟至出味后，再捞去渣子（这里要注意，如果汤比较多可以只捞一部分渣子），然后把鱼头和鱼尾下锅煮至八成熟后出锅盛入碗内待用。
4、把锅洗净，重新加入少量的油烧热后放入切好的姜片，蒜末，花椒，干辣椒待香味四溢且辣香散开后下入煮好的鱼片，轻推几下见鱼片入味后即可起锅装盘了！最后撒上少许的芹菜末（芹菜也可以用来做麻椒鱼的配菜哦），淋点香油就大功告成了~
小贴士：
1、麻椒的味道较重一些，在制作时可根据自己的口味酌情减少用量（我做的这个麻椒的量是比较重的，大家可以参考一下哈~)。
2、关于鱼的做法其实没有什么特别的技巧，大家平时在家是怎么做鱼的，就可以按照这种方法来做啦，不过在做的时候一定要注意把腥味去除干净，否则会影响口感的哦~~