怎么做法式面包？
最近很火的法式吐司，用我们新出的厨师机就能轻松搞定！ 先来说说配方中重要的原料——液体。做吐司要用到两种液体，蛋黄和牛奶。为什么选择蛋黄呢？因为蛋白中含有蛋白质，如果添加在面团中容易起筋。而蛋黄中含有卵磷脂、甘油三脂等营养物质，这些物质更容易被人体吸收利用。所以制作吐司用蛋黄更好。 再来说说配方中的糖和盐。糖的作用是给面团提供甜味，调节面团的发酵过程；盐则是起到调整面团渗透压的作用。不过要注意的是，这里所加的糖是细砂糖或者绵白糖，而盐是需要提前溶解的。否则在搅拌的过程中，很容易使面团发酸或者有酵母的味道。 最后就是面粉和水了。这里的面粉需要用到高筋面粉，因为它含有较高的筋度，可以较好地支撑面团的膨松感和弹性。同时要注意水的温度最好控制在25°C左右，这样才能保证酵母的活性。
准备工作做好之后，就该和面了。将事先预处理的鸡蛋、糖、盐放入厨师机的搅拌桶内。再把高筋面粉倒进桶里，最后加入蛋黄和牛奶。 开启厨师机的搅拌功能，开始和面。（注意：刚开始加入时，由于面粉的吸水量不一样，可能会发生黏手的情况，这时可以用抹油的方法解决。）
和面的过程并不是把面团和得越软越好，因为后续的发酵过程还会让面团变软。如果是第一次和面，最佳的状态是可以抓在手里成团，松开手指后，面团能够自然松散开来。 如果有面包机的话也可以使用面包机来揉面，效果是一样的。 接下来就开始最重要的发酵环节了。这是决定一款面包成败的关键。
把揉好的面团放在容器里，盖上盖子进行首次发酵。这个时候可以让面团充分膨胀，内部组织变得紧密。同时要注意观察，如果发现面团表面有结皮的现象，要把这个结皮揭掉，不然会影响烤制过程中的上色。 大约1个小时左右，就可以看到面团膨胀至原先的两倍大。
这个时候就可以把面团取出来，进行最后的烘烤了。烤箱记得提前预热。 我用的这款海氏C76厨师机，不仅可以满足一般家庭的需求，就连专业选手也能在这里找到共鸣。它的搅拌缸容积是750ml，搭配双层玻璃门，可以在密闭的环境中完成揉面、打发等多种操作。而且机身小巧不占地，可以放心收纳。