鲐怎么做好吃？
“鲐鱼”是海鱼中比较名贵的，也叫“熏鲅鱼”、“鲅鱼干”，价格要比海鲈鱼贵一些。 由于市场较少，一般需要到大的超市或者水产市场购买。 因为是咸水鱼，所以在烹调方法上要适当做减法。一般用来蒸、炖、煎、炸等。 下面简单介绍几种做法～
1.糖醋鲤鱼 主料：鲅鱼一条（约500g） 辅料：葱、姜、蒜、香菜 调料：食盐2茶匙、白糖3汤匙、醋4汤匙、生抽5汤匙、老抽1汤匙、干辣椒6个、花椒20粒、八角半个、料酒适量、香油少许、清水适量 制作步骤： ①鲅鱼去骨，鱼肉用刀轻轻刮薄； ②把鱼片和所有调料放进碗中拌匀，让每一片鱼肉都沾满酱汁，腌制两小时以上；③烤盘底部铺上锡纸，均匀铺上一层姜末，然后把腌好的鱼片铺在锡纸上；④烤箱预热，200度中层上下火烤20分钟。期间注意观察，如果出现水分蒸发的情况，可以适当添加些清水；⑤取出烤好的鱼，在表面撒上葱花、蒜碎和香菜，浇上热油就可以了。
2.椒盐皮皮虾 主料：皮皮虾500g 辅料：红辣椒、香葱各少许 调料：食用油、食盐、胡椒粉、酱油、生姜 制作步骤： ①皮皮虾洗净沥干水分备用；红辣椒切圈、香葱切段、姜切片；②锅中倒入多一点的食用油，大火加热至六七成热时，放入皮皮虾炸至外皮酥脆，用漏勺捞出沥干油分；③锅内留少许底油，烧至七成热时，放入姜片、辣椒爆香，接着加入葱段、皮皮虾快速翻炒均匀；④调入食盐、胡椒粉、味极鲜酱油调味，最后撒上一把小香葱提香就可以出锅了。
3.咸鱼炒豆芽 原料：豆芽250克、咸鱼75克 辅料：红椒半只、葱丝20克、醋15毫升、白砂糖5克、生抽20毫升、老抽5毫升、食用油20毫升 制作步骤： ①豆芽冲洗干净后，用清水浸泡半小时左右；咸鱼用清水浸泡变软后，取出切成小块；红椒清洗干净后切丝；葱清洗干净后切成葱花；②锅烧热后倒入食用油，油温升高后放入切好的咸鱼和红椒丝一起翻炒片刻；③锅内继续加入适量清水，淋入白醋、生抽、老抽，放入豆芽，大火煮开然后转小火焖煮一会儿；④待汤汁变得黏稠，可以尝下味道，如果有需要的话可以调入味精或鸡粉，最后盛出装盘，表面葱花点缀一下即可。