青蛋怎么炒好吃？
应该选择个头适中的青皮蛋（太大容易煮不熟），洗净外壳之后用清水浸泡一段时间，目的是为了去除表面黏液和化学物质的碱味。 其次，准备配料：小米椒切圈，葱姜蒜切碎备用；
然后，起锅热油，油温升高后改成小火，加入切好的小米椒、姜蒜爆香，接着放入青椒，大火快炒1分钟左右； 最后，放入处理好的青皮鸡蛋，用筷子或铲子将蛋黄与蛋清搅散，放少许生抽调味即可食用了。
如果怕辣或者不喜欢小米椒的味道也可以不用加，直接放些葱花拌在饭里也很香！ 用这种方法做出来的青皮蛋，入口顺滑，咸淡适中，带着一丝丝的辛辣口感，还是挺好吃的~
不过，也有人做青皮蛋的时候喜欢放老抽、豆瓣酱什么的，其实这些增色的调味料都不适合放在这道菜里，因为放了它们以后，成菜颜色过深，看上去就不太清淡了，反而不美。 我觉得，要使青皮蛋保持本身的颜色，最关键的是下锅烹饪前的腌制这一步，如果能做到腌到位，做出的菜品颜色肯定漂亮，而且味道也更鲜香。
很多人做青皮蛋的时候都忽略了腌制这一步，直接洗干净就下锅炒，这种做法是不正确的哦～ 在清水中加入少许食盐，把清洗干净的青皮蛋泡在里面，可以让其更好地入味，起到提鲜的作用。