怎么煮鸡好吃？
“鸡汤鲜美”的秘密 想要做出一碗鲜美的鸡汤，首先要从原料开始选择，鸡的种类很多，常见的有土鸡、肉鸡和散养土鸡等，其中土鸡的肉质更紧实一些，口感也比较好；再就是宰杀的时间也有讲究，一般选择鸡刚刚孵出来的雏鸡或者是在生长1~2个月左右的鸡，这样的鸡肉质鲜嫩可口，而且鸡味也更重些。 除了鸡的品种和时间外，炖汤时选择的器皿也十分关键，建议用砂煲来煲汤，这样能更好地锁住原汤的香味和营养。
在炖制时，火候也是关键的一点，很多人习惯整只鸡放在锅中炖制，其实，这样做不但不利于出香，反而还会影响口味。所以炖鸡汤最好是切大块，然后冷水下锅，大火将水煮开后，撇去浮沫，接着将鸡块捞出放入砂煲中，加入足量热水，开小火慢煨。
此外还要注意的是，炖鸡汤的时候尽量少放香料，尤其是一些辛辣的调料，比如葱、姜、蒜等也尽量不用或少用，这样做出的清鸡汤才更加美味。 做一锅清甜的鸡汤并不容易，需要付出大量的时间和精力，但一旦成功，那滋味绝对堪称一绝！
下面小编分享一道清炖鸡汤的做法：
1.处理干净的鸡斩成小块后用水冲洗干净，沥干水分备用 2.锅中倒入少许植物油烧热，再放入姜片爆香
3.把鸡块放入锅中翻炒至肉色发白，再加入料酒翻炒均匀
4.准备好一个炖锅，锅中倒入足够的热水，然后再把炒好的鸡块和葱段都一起放进去，盖上锅盖，开火炖煮。
5.大约1小时后打开盖子，汤汁已经变得比较浓了，这时候可以尝一下味道，根据自己的喜好加入适量盐调味即可出锅