什么样的肠粉好吃？
作为一个土生土长的广州人，我对肠粉的喜爱就像火锅一样，可以天天吃，顿顿吃~ 作为早餐，它可以是简单快捷的“一盅两件”；作为午餐、下午茶或者宵夜，它又能变着花样换着来做。 煎炒烹炸、凉拌炖煮，只要你想得到，就没有肠粉做不到！ 所以，要评价哪个肠粉店好吃，其实是很困难的事...因为影响口感的因素太多了。
不过，我倒是能总结出几个经验来让大家更了解肠粉一些，从而吃到更好吃的肠粉~ 选米很重要！做肠粉需要选用陈米（就是存放一段时间的米），这样出来的肠粉才会富有韧性和嚼劲。但是陈米也不能放太久，否则会变质发霉。一般超市都有卖真空包装的陈米，买回家用清水浸泡就可以用了。 我家里常备的是这玩意儿~
拌淀粉很重要！在做肠粉的时候，如果直接上锅蒸，那么蒸出来的肠粉容易粘底、不嫩滑。所以，在制作肠粉时，要加入少量的淀粉搅拌均匀后再蒸。
调酱汁也很重要！好的酱汁能为肠粉增添无穷的风味和滋味。一般来说，我们在家里自制肠粉，会选择自行搭配酱料，比如蒜蓉辣椒酱、花生酱、芝麻酱等，再根据个人喜好蘸取食用。
当然，最不可缺少的一步就是蒸熟米粉。只有把米粉蒸熟，才能做出一道道白白嫩嫩的肠粉。
做好的肠粉卷起来，淋上调好的酱汁，一份香味四溢、爽滑弹口的肠粉就做好了。
我心中好吃的肠粉，应该是外脆里软、润滑可口，带着淡淡米香和油香，蘸着吃有浓郁的酱香味扑鼻而来，让人直咽口水。