第一次吃象牙菜，是十几年前在昆明一家很小的店铺里买的，当时不知道是什么，老板说是象牙菜，15块钱一斤，感觉挺贵的，但是看着挺新鲜的就买了一点。 回来之后做了酸辣汤，里面放了几块象牙菜，口感和脆藕差不多，但是比脆藕更爽口一些，而且有淡淡的甜味，我喜欢。
第二次吃象牙菜是在广西北海，当地特产，10块钱3斤，买了二斤多，做法一样做酸辣汤，很好吃，后来才知道这叫象牙菜，也叫海蜇头。 对了，还有一种吃法叫做蒜泥白肉，就是切得薄薄的猪肉薄片，用蒜泥、酱油、香油拌着吃，我试过，还不错呢。 还有辣椒炒肉，用湖南辣椒和瘦肉一起炒，相当入味，不错哦。
另外还有一种吃法，把刚摘下来的新鲜象牙菜洗干净，沥干水分，锅里放油，加少许盐，放入葱姜炝锅后，把象牙菜放进去，大火翻炒几下就可以盛盘了。 我自己试验过两次，感觉这样炒出来的象牙菜有点涩，也许是不符合我的口味吧，所以没吃成。 你也可以试一下。
厍钰涵优质答主象牙菜有南北之分，南北方的象牙菜在口味上还是存在有一定的差别的。南象牙菜比北象牙菜叶绿根肥，口味更胜一筹。
象牙白是上海绿叶蔬菜中一种具有特色的蔬菜，本地俗称“水芹”。它以高产、质嫩味鲜、营养丰富以及生长轮作性强而发展迅猛。该品种冬春可长季节上市，深受广大消费者喜爱。
象牙菜具有清热平肝，凉血止血，祛风除湿的功效。治时行目昏、头痛，疮肿，痈疽、瘰疬，烫伤，水火烫伤，目赤肿痛，眼目昏花，肝阳眩晕等病症。因此，象牙菜不仅鲜嫩可口、香脆味美，而且具有止血凉血、清热平肝、解毒去肿的独特功能。象牙菜炒肉片、猪肝、冬笋、河虾，或拌以毛霉豆腐，都是富有江南水乡特色的时令美馔。
象牙白既可生食，又可熟食。生食脆嫩，清口爽神，拌以生抽、白糖或生酱瓜咸齑，或蘸虾油、蟹佐酒，食之甚佳。熟食有炒、溜、氽汤等烹调方法，食味鲜美，清口不腻人。荤素搭配，则清口爽神。生食或熟食，均能醒酒润肠，通肠宽胃，增进食欲，并能刺激人体皮肤汗腺、血管起扩张、收缩反应，具有清热、解毒、润肺功效，对湿热、火重，咯血、吐血、牙龈出血、肺结核、咯血、神经衰弱、高血压以及风疹等均有治疗作用。
象牙菜的药用价值也是很高的，因此，象牙菜是一种具有较高的食用和药用保健价值的蔬菜，它的开发和利用价值是很高的。
