火锅汤什么好吃？
首先，要讲一下我对“老火锅”的定义。在我的印象里，重庆的火锅大体上可以分为两种，一种就叫“火锅”，一种是“老火锅”。二者最主要的区别在于是否放汤料。我所说的“老火锅”，是纯清水锅里放个辣椒、花椒，煮的完全是一个清汤火锅；而所谓“火锅”里面一定是放有汤料的，这个汤料或是骨汤、牛骨汤、羊骨汤等，或者就是简单的一锅开水，放点盐，涮羊肉吃。这种吃法，我个人不是很喜欢，所以不认为是真正的重庆火锅。因为重庆的火锅大多是没有摆盘的，而且是在一个像洗脸盆一样的容器里面放一个小铁炉子，直接烫食的。
当然，现在二者的界线越来越模糊了。很多火锅店，比如小天鹅、刘一手等等老牌子的店，都是清水锅底加辣椒花椒，而一些所谓的“老火锅店”也放了各种高香的火锅底料。但是，在我印象中，大部分的老火锅店的锅底都是清水+辣椒+花椒这样的。 这样一锅清清淡淡的火锅汤有什么好吃的？
一、原汁原味。这口汤的味道，正是重庆火锅最原始的味道，这也是最让人念念不忘的味道。重庆人吃火锅是不放味精、鸡精之类的提鲜材料的（放香菜除外），所以这碗汤味道的重点全在香料和盐上面。好的火锅底料，香味是很醇正很持久的，一口下去，那味道立马就弥漫在你的口腔之中。
二、食材新鲜。我们常说“美食当前，品而优之”，只有食材新鲜，你才会有吃的欲望，才会觉得这顿饭吃的值。试想一下，你把一块已经切得很薄很薄的牛肉放入滚热的火锅中煮熟，当你夹起来的时候，肉片的大小刚好，厚度适中，纹理清晰，颜色鲜艳……光看着你就觉得这嘴里的口水是不是应该咽下去了呢？
三、食材多样。好的火锅，它应该是有灵魂的，那个灵魂就是你的食材够不够丰富。如果你去的火锅店，他给你端上一锅白水煮菜，那你肯定没有吃的欲望了，对吧？所以，丰富的食材也是让一碗简单的火锅底料变得美味的重要因素之一。