豆腐怎么炖才好吃？
今天做的这个菜，叫“老豆腐烧鱼” 原料很简单—— 老豆腐、草鱼 调料也很简单—— 葱、姜、蒜、干红椒（没有可不放） 做法也非常简单—— 1.把鱼肉切成鱼片；
2.鱼头、鱼尾剁块，加料酒和少量盐码味待用。 3.把老豆腐对半切开，再切成小块备用； 4.锅里放油，烧热后下姜片爆锅，接着放入鱼头鱼尾煎香，倒入适量开水，加料酒和少许白糖，大火煮沸后小火煮10分钟左右，捞出盛入碗中备用。 如果不喜欢吃鱼头的话，这一步就可以省略啦！ 5.另起锅放油，先下鱼骨煎至两面微黄，接着再放入姜片和大蒜煸炒片刻，然后倒入适量开水，大火煮沸后撇去浮沫，继续用中火炖煮5分钟左右至汤色发白，将鱼汤滤出，原汤留用；注意，这个时候不要倒掉哦！ 6.再次起锅放油，下入切好的老豆腐，煎至两面微黄。 7.然后把煮好的鱼汤倒进锅中，加入老抽、盐和鸡精调味（因为还要烧一会，所以盐要少放或是不放哈），把汤汁搅匀后盖上锅盖，用中小火慢慢煨透（大约需要8分钟），最后开盖撒上葱段即可出锅装盘了。
小贴士： 这是一道很费时间的菜，而且操作起来有点难度，不过只要掌握方法，就不用担心会搞砸。
第一．切鱼片的时候，尽量切得薄一点；
第二：炸豆腐块时，油温要烧至七成熟左右，不然很容易沾锅哦~ 第三：煨豆腐时，一定要用中小火，否则豆腐容易粘锅； 第四：如果家里没有高汤，可以用鱼汤来代替。